Do carvalho à acácia

Nem sempre nos damos conta, todavia o estágio antes do engarrafamento pode fazer uma diferença enorme no vinho. Não é apenas uma questão de quanto tempo o vinho estagiou, mas em que material: madeira, cimento, aço inox? Em que formato: barrica, ovo, ânfora, cuba etc.? Isso sem contar outros fatores que, por menores que sejam, podem influenciar decisivamente nos sabores, aromas e estrutura do vinho.

Um dos materiais mais comuns de estágio do vinho é, obviamente, a madeira. Usada há milênios, no início ela sequer tinha o intuito de envelhecer a bebida, mas apenas de servir de meio de conservação e transporte, antes do surgimento das garrafas. Com o tempo, porém, os produtores passaram a perceber como a bebida evoluía em contato com os diferentes materiais e até hoje usam isso como uma forma de influenciar sabores, aromas e estrutura.

Há quem pense que tudo se resume às diferenças entre o carvalho americano, com seu famoso aporte de aromas abaunilhados, e o carvalho francês, no entanto, atualmente a questão da madeira vai muito além disso. Não há apenas dois tipos de madeira usados e a influência tampouco se resume à espécie da árvore e sua origem, indo até o formato