TRATAMENTO ADEQUADO

zana Kawamura, chef corporativa na Swift, garante que com a melhora genética dos bois, para uma entrega de carne de melhor qualidade, as partes dianteiras, que muitas vezes eram desprezadas no churrasco, agora têm vez. Para sua aula no Brasa na Mesa Digital, ela optou pelo short rib gran reserva Swift, uma carne com bastante marmoreio, que deve entrar na grelha com calor forte, para que aconteça a reação de Maillard. “A reação de Maillard, que é a caramelização dos açúcares, é essencial para esse preparo. O short rib é