Edicao 212

Prazeres da Mesa

Essencial à gastronomia

Prazeres da MesaLeitura de 3 mins
Credibilidade
rcastilho@prazeresdamesa.com.br Quando lançamos a Prazeres da Mesa, decidimos que, além da força na gastronomia, brasileira e mundial, nosso empenho estaria nos vinhos. Depois, claro, mostramos os caminhos das cervejas especiais e de outras bebidas.
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Prazeres da Mesa
Diretor Editorial Ricardo Castilho – rcastilho@prazeresdamesa.com.br Diretor de Publicidade Georges Schnyder – georges@4capas.com.br Diretora de Marketing e Eventos Mariella Lazaretti – mariella@4capas.com.br Diretor de Arte André Clemente – andre@pr
Prazeres da MesaLeitura de 2 mins
#meucomentárionapdm
Nestes últimos 14 meses bem difíceis, a revista tem sido minha companheira fiel. Não consegui comprar todas as edições, mas acompanhei o site e as redes sociais. Aliás, é o melhor do Instagram. Tem informação, e sem afetação ou esnobismo. Vamos adian
Prazeres da MesaLeitura de 1 minsRegional & Ethnic
Couvert/sucesso Do Recife Em São Paulo
Depois de fazer sucesso por nove anos no Recife, em Pernambuco, o japonês KIS? chega a São Paulo. No comando está o trio Anderson Haruo, o chef; o empresário Ângelo Vieira e o restaurateur Lalo Zanini. KIS? significa ímpar, e vem para a capital pauli
Prazeres da MesaLeitura de 3 mins
Viajando Com Cecília/destino Obrigatório
Ocaminho até Paraty já antecipa o que nos espera: a estonteante paisagem, que mescla montanhas e praias paradisíacas na Costa Verde do litoral fluminense, faz qualquer um perder o fôlego. Ao chegar, as ruas de pedras, as casas coloridas e a arquitetu
Prazeres da MesaLeitura de 2 minsPopular Culture & Media Studies
Negócios/qual O Seu Instagram?
No último ano, tivemos um avanço tecnológico expressivo em todos os setores, e a gastronomia que sempre teve uma resistência ao mundo digital, foi obrigada a se atualizar. As mídias sociais eram utilizadas pelos restaurantes, sem planejamento ou estr
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Slow Food/no Meio Da Caatinga
“Eles comem essa carne assada, ou frita, com farinha, com macaxeira, no café da manhã, quando vão e quando voltam da roça. Não tem um momento específico para isso”, afirma Revecca Tapie, facilitadora do projeto Slow Food na Defesa da Sociobiodiversid
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Azeite/o Frescor Da Safra
* É especialista em azeites, principalmente os nacionais. A Semana Santa, época de maior consumo de azeites no mundo, coincidiu com a chegada dos produtos da safra nacional 2021 às gôndolas dos mercados. Os dois maiores polos de produção de azeite na
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Lives/mesa Em Casa
As lives mais gostosas da internet continuaram em maio, homenageando todas as mães. Começamos com a chef Tassia Magalhães, do restaurante Nelita, e sua mãe, Vani Helena, que juntas fizeram o empadão de bacalhau, preparo que deve entrar no caderninho
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Brasa Consciente
APRESENTA Aprimeira edição do Brasa na Mesa Digital, além de mais uma vez reunir alguns dos maiores profissionais da brasa, reforçou novamente a importância do aproveitamento total dos alimentos e, claro, da busca constante por produtos de qualidade.
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Vamos De Frango
Apaixonado por churrasco, Lucio Ribeiro, do perfil do Instagram No Rastro do Churrasco, que conta com mais de 120.000 seguidores, resolveu ensinar o público on-line do Brasa na Mesa Digital a preparar um petisco, o meio da asa, com molho oriental e l
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Banquete Japonês
O Brasa na Mesa, primeira edição de 2021, terminou em grande estilo, com uma aula perfeita e apetitosa do estilo japonês de fazer churrasco. O delicioso final foi feito pela chef e consultora Ligia Karazawa, que, de quebra, convidou Ricardo Castilho,
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Aproveitamento Total
Quando o assunto é aula de churrasco pela internet, Domingos Neto, mais conhecido como Netão, é uma das principais referências. Isso porque o açougueiro do Bom Beef, da cidade de Santos, litoral de São Paulo, por toda a sua simpatia e conhecimento, c
Prazeres da MesaLeitura de 3 minsDiet & Nutrition
Porco Ibérico Na Grelha?
Conhecido pelo delicioso e potente jamón espanhol, o porco ibérico é uma das mais requisitadas iguarias da culinária mundial. Isso se deve em grande parte pela criação do animal, que na fase de engorda é alimentado apenas de bellota, uma castanha que
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A Versatilidade Da Brasa
Quando pensamos em churrasco, a primeira imagem que nos vem à mente é de suculentos bifes de carne bovina, tenros e que nos façam salivar. Apesar de as proteínas serem os insumos primários dessa vertente da gastronomia, da churrasqueira também podem
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Afiação Em Dia
Apaixão por facas, utensílios de cozinha e afiação veio de gerações e, no Brasa na Mesa Digital, Romeu Ghattas Filho, mais conhecido por Romeuzinho, ministrou uma senhora aula de afiação, deixando o pai, seu Romeu, muito orgulhoso. A família está à f
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Novos Sabores À Mesa
Um dos pontos altos do Brasa na Mesa Carnes e Vinhos, que neste ano aconteceu de forma digital, foram as preparações com cortes do porco ibérico. A raça encontrada na Península Ibérica, entre Espanha e Portugal, é a única na Europa que pode viver em
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Tratamento Adequado
Szana Kawamura, chef corporativa na Swift, garante que com a melhora genética dos bois, para uma entrega de carne de melhor qualidade, as partes dianteiras, que muitas vezes eram desprezadas no churrasco, agora têm vez. Para sua aula no Brasa na Mesa
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Mestre Da Excelência
Além do jardim zen e do tokonoma, um espaço reservado a itens artísticos da cultura japonesa, está instalado no amplo salão do Ryo um único balcão de madeira. É ali, em um ambiente moderno e aconchegante, que Edson Yamashita recebe apenas oito pessoa
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Inspiração Portuguesa
Àfrente de casas como Forno, Holy Burger e Casa do Padeiro, em São Paulo, e do recém-inaugurado Holy Sandwich Shop, no Porto, em Portugal, o chef Fih Fernandes, muito respeitado por todos os assadores do Brasil, em sua apresentação no Brasa na Mesa,
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Chandon Excellence Magnum 2009
O enólogo francês Philippe Mével é um dos profissionais mais completos e competentes em atuação no mercado brasileiro. Ele chegou ao Brasil trazido por Philippe Coulon, o enólogo que ajudou muito na implantação da Chandon no Brasil, em 1973. O jovem
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O Maior De Portugal
As uvas chegavam à adega com grande qualidade, mas o clima de apreensão era geral. Ao começar a fermentação alcoólica, rapidamente a temperatura ultrapassava os 30 graus e entrava em um ponto crítico. Se o carregamento de gelo vindo de Matosinhos, na
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Entrevista/luís Sottomayor
O enólogo Luís Sottomayor é, desde fins de 2006, o maior responsável pelo mítico Barca Velha. Além de responder por todo o processo de elaboração, ele leva de sete a oito anos para definir se o tinto que envelhece nas garrafas de estilo Borgonha será
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Guia De Endereços E Resumo/
AMD Artes – Artesanato em madeira, Rua Moisés Mondadori, 62, Centro, Ipê, RS. Tel. (54) 3233-1475 e (54) 99925-6214. E-mail: amdartes@hotmail.com Atelier Hideko Honma – Av. Jacutinga, 434, Moema, tel. (11) 5042-4459/5042-4450, São Paulo, SP; hidekoho
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Última Mordida/estrela Ascendente
Em nossa degustação de ovos de Páscoa deste ano, uma confeiteira chamou atenção pela qualidade de seu produto e por sua linda embalagem. Era um chocolate muito bem trabalhado pela jovem Camilah Ramos, da Le Petit Amour Chocolatière e Confeiteira, que
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Para Encher A Adega
Maipo, Chile Cabernet Sauvignon 91 PONTOS R$ 185,75, importado pela Mistral A Vinícola Carmen é uma das melhores do Chile quando o assunto são vinhos de qualidade. As uvas desse delicioso Cabernet Sauvignon vêm de vinhedos antigos, de baixo rendiment
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Entrevista/christian Seely
Christian Seely é um dos nomes mais importantes do mundo do vinho. Ele ocupa cargo-chave no grupo AXA Millésimes desde o ano 2000, quando substituiu Jean-Michel Cazes. O grupo comanda as quintas do Noval e do Passadouro, em Portugal; Pichon-Baron, Pe

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