CORDEIRO ESPECIAL
Atílio Ibargoyen, da Fazenda Paloma, produtor local de cordeiro, é, no país, um dos maiores especialistas no assunto. Ele abre sua aula defendendo a importância da região tanto para o setor agrícola quanto para o turismo. E diz que o terroir da Campanha é muito especial e está presente em todos os produtos da região, que “está em plena expansão e desenvolvimento. É bem um paraíso gaúcho, em que produtos como o cordeiro e o vinho estão em destaque”.
Como convidado, ele trouxe com ragu de cogumelos e molho de vinho Tannat. Os cogumelos utilizados na receita são da região, nativos ou selvagens, ele usou também alguns de um produtor local de Santana do Livramento, o Mundo Gaia, que trabalha muito bem o cogumelo pampeano O chef também preparou um chimichurri para acompanhar a receita.
