JOIA DA ESTAÇÃO

COMEÇA A ESFRIAR E UM DOS pratos mais famosos do inverno “ressurge” com força, a fondue. Rodízios e festivais de fondue pipocam nas mais badaladas estações de inverno como Campos de Jordão, em São Paulo, Monte Verde, em Minas Gerais, Gramado (e arredores), no Rio Grande do Sul, Petrópolis, no Rio de Janeiro, São Joaquim (e arredores), em Santa Catarina, Curitiba, no Paraná etc. E também em nossas casas, pois esse é um tipo de confort food relativamente fácil de preparar e muito gostoso de compartilhar.

Os tipos mais famosos são três: de queijo, Bourguignonne (de carne) e de chocolate. As receitas podem variar, assim como os acompanhamentos, o que torna esse prato bastante eclético na hora de harmonizar, podendo combinar com uma vasta gama de vinhos. Apesar de haver quem pregue que a fondue de queijo deve combinar estritamente com brancos, isso não é uma regra (já experimentou petiscar carnes com o queijo derretido?). E da mesma forma a fondue de carne pode sim ser acompanhada de brancos (já experimentou com um camarão com molho rosé?).

Sendo assim, resolvermos montar uma lista de 10 vinhos que podem combinar com cada um desses três tipos básicos de fondue. Aprecie.

Riesling seco

Certamente vai combinar com os acompanhamentos mais básicos, como pães, legumes e embutidos.

AD 92 SCHLOSS JOHANNISBERG GELBLACK RIESLING TROCKEN 2020

Schloss Johannisberg, Rheingau, Alemanha (Freixenet R$ 220). Branco elaborado exclusivamente a partir de uvas Riesling, sem passagem por madeira. Tenso e vibrante, mostra frutas brancas de perfil mais fresco seguidas de notas químicas, de ervas e de flores, que se confirmam no palato. Mas, é na boca que merece atenção, com sua acidez elétrica, sua textura firme lembrando giz e seu final longo, austero e vertical, com toques cítricos e salinos. Álcool 13%. EM

Espumante brut ou nature

Definitivamente um coringa, limpa o paladar “quebrando” as texturas com galhardia.