ESCOLA DO VINHO SAUTERNES, BARSAC E CÉRONS
CERCA DE 40 QUILÔMETROS ao sudeste da cidade de Bordeaux encontra-se a região que produz alguns dos vinhos doces mais famosos do planeta. Dentro da AOC de Graves estão as denominações de Sauternes, Barsac e Cérons. Elas ficam ao redor da confluência entre os rios Garonne e Ciron, abrangendo uma área de vinhedos de cerca de 2 mil hectares. Graças à geografia local, ali ocorre um fenômeno determinante para a produção de grandes vinhos brancos doces: uma névoa matinal que provoca o aparecimento de um fungo que ataca as uvas.
Como se sabe, o que poderia ser uma catástrofe na verdade é uma bênção, pois a Botrytis cinerea dá origem ao que chamamos
