FOI UM ENCONTRO CASUAL entre um vinicultor e um proprietário de um viveiro que levou à fundação da mais prestigiada marca de Ice Wine (vinhos do gelo) do mundo. Donald Ziraldo, da Ziraldo Nurseries, e Karl Kaiser, professor, químico e enólogo, se conheceram em 1974, depois que Kaiser comprou algumas uvas dos viveiros de Ziraldo. Em 31 de julho do ano seguinte, eles fundaram a Inniskillin Wines em Niagara-onthe-Lake, na província de Ontário, no Canadá.
Foi então a primeira a licença concedida a uma vinícola pelas autoridades canadenses desde a Lei Seca. O nome da empresa, Inniskillin, foi derivadona região de Niágara. Seu primeiro vinhedo, de 13 hectares, foi cultivado com Riesling, Chardonnay e Gamay.
