Para esta ocasião foram harmonizados 10 pratos com 16 vinhos, incluindo aí todos os châteaux 1er. Cru Classé na classificação de 1855 de Bordeaux: Haut-Brion, Lafite-Rothschild, Latour, Margaux, Mouton e, estendendo a hierarquia para Sauternes, com Yquem. Boa parte do serviço foi feita em pares, com vinhos organizados por comunas, o que deixava as nuances mais sutis e a comparação mais justa.
Segundo Guilherme Lemes, sócio do restaurante, os jantares harmonizados com grandes vinhos são uma forma de aproveitar a usina de ideias do chef Ivan Ralston e toda a pesquisa de ingredientes e receitas desenvolvida com Katherine Cordás. Mas, ao contrário do que costuma acontecer, o fluxo das ideias vem de forma diferente. “Como é um jantar acerca dos vinhos, são os estilos deles que servem de motor para que então
