TEMPERO ANCESTRAL
Feb 17, 2021
2 minutos
POR ISABEL RAIA
FOTOS LEANDRO MARTINS E DIVULGAÇÃO
ma das fermentações mais antigas do mundo, o garum nasceu nas fábricas de pedra na região em que atualmente é a Tunísia. Na época, a população aproveitava do calor no local para deixar partes inteiras, restos, olhos, fígado e demais órgãos do peixe fermentando por até 14 meses. “O resultado era uma pasta, um líquido poderosíssimo, que depois
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