FAZENDO EM CASA
Muita gente acredita que para fazer massa fresca de macarrão é necessário usar ovo e farinhas importadas. Mas isso não é verdade. “Se você usa farinha de sêmola de grano duro, que tem uma cadeia de glúten mais forte, é possível fazer massa fresca vegana sem problemas”, garante o chef Luciano Roberto, da Massaria di Stefanni. Ele explica que pelo fato de a farinha de sêmola ser bastante elástica, você não corre o risco de fazer uma pasta longa, como espaguete ou parpadelle, e se deparar com uma massa toda quebradiça na hora de abrir.
Se mesmo com a farinha de sêmola você perceber, adicione uma fonte de gordura, como azeite ou óleo de coco, por exemplo. Para isso, calcule 20 ml de gordura para cada 100 g de farinha.
