Paella com shiitake

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Ingredientes

• 500 g de arroz do tipo agulhinha• 1 cebola grande picada• 3 dentes de alho picados• 110 g de tofu defumado em cubos• 1 colher (sopa) de açafrão• 2 pimentões vermelhos grandes em fatias• 200 g de ervilha fresca• 5 folhas de alga picadas grosseiramente• 400 g de cogumelo em fatias• 1 xícara de salsinha picada• Sal e molho de pimenta a gosto• Azeite de oliva a gosto• Castanha-de-caju para enfeitar