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PEIXES

LAMBARI, PIRARUCU, TAINHA, corvina, garoupa… são milhares as espécies de peixes conhecidas. No Brasil, com tantos rios e uma costa marítima ampla, esse é um alimento que está presente na culinária de muitas culturas enraizadas por aqui, uma tradição que vem desde os índios até os nossos dias passando por inúmeros imigrantes que por aqui deixaram seus legados gastronômicos. Essa riqueza de variedades também se traduz em uma riqueza de sabores diferentes.

Antes, porém, é interessante lembrar da importância de agregar peixes à dieta, pois é essa uma fonte essencial de proteínas, minerais, vitaminas, com propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. Especialmente peixes gordos são ricos em Ômega-3, um poderoso anti-inflamatório. Junto com o vinho, óleo de soja e vegetais, a proteína dos peixes é parte essencial da famosa Dieta Mediterrânea.

Assado, ensopado, frito, marinado, cru… há diversas formas de preparar, assim como várias opções de temperos para incrementar as receitas com peixes. Ou seja, pode-se ir de um sushi até um ceviche, de um bolinho até uma moqueca. O que não faltam são alternativas para elaborar os pratos. E também não faltam opções de espécies de peixe. Sendo assim, enumeramos 10 tipos de peixes bastante comuns na mesa dos brasileiros e selecionamos opções de harmonização.

Sardinha

Um dos pratos mais tradicionais da culinária de inspiração portuguesa certamente é a sardinha frita. Esse peixe gordo, bastante rico em óleos essenciais, é uma das iguarias mais consumidas da costa brasileira. Ela pode ser preparada de várias maneiras e há até as tradicionais versões enlatadas. O sabor da sardinha é relativamente pungente e marcante, especialmente quando consumida com sua pele. A gordura, tanto do peixe quanto do preparo (se for frito), pode ser bem equilibrado com outra tradicional escolha portuguesa, um Vinho Verde, com ótima acidez, ou ainda com um belo exemplar de Sauvignon Blanc, desde os mais leves até os mais portentosos e herbáceos.

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