BACALHAU

TANTAS RECEITAS E APENAS UMA IDEIA

versatilidade do Gadus morhua ou bacalhau-do-Atlântico na mesa é assombrosa. Aliada ao fato de que é consumido desde o séc. XIV em Portugal, nos deslumbramos atualmente com essa miríade de receitas tradicionais nas quais o bacalhau submetido ao processo de salga é o protagonista. Seja do lado de lá do oceano ou aqui no nosso Brasil, que entranhou essa sápida paixão. Milhares de preparos envolvem o peixe demolhado, depois assado ou grelhado, frito ou escalfado, cozido e até mesmo “cru”. Muitos ingredientes entram nestas receitas já canonizadas ao longo dos tempos, e alguns ilustres companheiros costumam se repetir em várias delas: azeite, alho, cebolas, batatas, ovos, grão-de-bico, creme de leite, couve, azeitonas, arroz, pão, pimentões… Uma possibilidade para esse nosso artigo de harmonização seria elencar uma série delas: bolinho de bacalhau, Bacalhau à Brás, Bacalhau assado no forno, Bacalhau com natas, Bacalhau à Gomes de Sá, a impor com intransigência as suas premissas em relação ao nubente vínico deste casamento ao mesmo tempo difícil e auspicioso. Vamos a isso!