PENSAR EM UM PRATO DE MASSA e logo tirar um Chianti da adega é quase um ato reflexo, não? A longa tradição das receitas italianas casadas com vinhos também italianos está arraigada no subconsciente de muitas pessoas, especialmente nos descendentes de imigrantes. São gerações e gerações vendo e ouvindo os mais velhos abrirem uma garrafa de vinho à mesa para acompanhar as delícias da “mamma”.
Massas, carnes, pizzas, pães, patês, frios, queijos, saladas, antepastos, primo piatto, secondo piatto, dolce… não importa, qualquer receita, qualquer momento, qualquer situação suscita buscar um vinho para apreciar junto com a comida. E a Itália é pródiga em estilos de vinho que oferecem um ecletismo espetacular no quesito harmonização. Muitos de seus “clássicos” são considerados vinhos gastronômicos, ou seja, com porte e acidez capazes de ornar com uma enorme diversidade de alimentos.
Acredita-se que a Itália tenha mais de 350 uvas indígenas espalhadas por seu território. Há, obviamente, as mais conhecidas, como a quase onipresente Sangiovese, um marco de seus tintos, especialmente na Toscana, e também a reputada Nebbiolo, a estrela do Piemonte. Todavia, cada região italiana apresenta suas variedades típicas formando um enorme e saboroso leque de possibilidades para quem busca opções de harmonização. Brancos, tintos, rosés, espumantes, doces… pode-se encontrar de tudo e levar à mesa para um bom “casamento”. Sendo assim, ADEGA selecionou 10 castas típicas italianas, cinco brancas e cinco tintas, e apresentou sugestões de pratos para combinar com diferentes estilos de vinhos elaborados com elas. Confira.
Sangiovese
Diz-se que a Sangiovese foi introduzida pelos etruscos (o nome lembra a palavra etrusca “Sanisva”, que se refere a uma oferenda funerária). Outra lenda diz que o nome faz referência ao “sangue de Júpiter”. Sangiovese é a variedade de uva mais plantada na Itália. É amplamente encontrada em Abruzzo e é responsável por vários vinhos toscanos famosos: Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Chianti Classico, além de costumeiramente estar no blend de diversos Supertoscanos. O estilo dos vinhos pode
