Quem mexeu no meu vinho?
Fim de tarde, uma passada pelo mercado, uma olhada na seção de queijos e logo colocamos alguns na cesta. Mais alguns passos e nos deparamos com as estantes de vinhos. O que selecionar? O que pode combinar tanto com o Brie quanto com o parmesão? O que ficaria bom ao lado do gorgonzola e do queijo de cabra? Melhor levar um tinto ou um branco? Um espumante talvez?
Uma tábua de queijos variados pode representar um pequeno desafio de harmonização, mas você não precisa temer – desde que entenda algumas interações, especialmente entre a gordura e o sal dos queijos com a bebida. Esses dois fatores (salinidade e oleosidade), por sinal, fazem com que vinhos brancos geralmente se deem melhor nas harmonizações, pois ajudam a equilibrá-los (muitas vezes criando excelentes contrastes). Mas isso não quer dizer que os tintos devem ser deixados de lado. Os mais leves, com certeza, têm espaço garantido e os mais encorpados terão lugar ao lado de alguns queijos mais pungentes.
Então, para ajudar nessa saborosa tarefa de combinar queijos e vinhos, ADEGA apontou 15 tipos de vinhos que você deve ter em casa para fazer bonito ao lado de qualquer tábua de queijos. Dentre os vinhos destacados nesta seleção, certamente você terá algum (ou alguns) que harmonizará com os queijos de que você gosta.
Espumante brut
Falar de espumante e harmonização é como “chover no molhado”, certo? Por mais manjado que seja, não dá para ignorar o ecletismo de um bom espumante brut ao lado de qualquer preparação. E se a acidez e a efervescência desse vinho podem abarcar desde preparações leves até as mais encorpadas, não à toa ele será um curinga junto à tábua de queijos, não importa quais estilos você tenha nela. Ele vai combinar bem com os frescos e com os moles (fazendo um contraponto interessante com a textura de um Camembert), com os duros e curados (pois a acidez vai equilibrar o sal de um parmesão) e também com os azuis (limpando o paladar com maestria depois de um Roquefort). Você pode selecionar desde um belo representante brasileiro de método tradicional, passando por Crémant, um Cava até um Champagne (as notas de tostados e leveduras vão remeter a alguns aromas dos queijos, dando uma sensação de harmonia ainda mais intensa), mas pode combinar com
