O ARTISTA DO DOCE
Amedida certa de doçura, harmonia entre os ingredientes e visual de obra de arte. Assim podemos definir as criações de Diego Lozano, um dos profissionais mais criativos e competentes da culinária brasileira. Lozano está em novo endereço desde fins de 2020 com o Casarìa, nos Jardins, em São Paulo, e mostra que atravessa um grande momento profissional, de maturidade, de foco e com muita vontade.
O Casarìa é um complexo gastronômico, com padaria, restaurante, escola, confeitaria, claro, e rotisserie. Sucesso desde que abriu, é (quem sabe) a coroação de um trabalho que começou quando Diego Lozano tinha meros 13 anos e se aventurou pela cozinha para agradar a sua mãe.
“Fui fazer um bolo, o preferido da minha mãe, dona Selma, e que era receita de minha avó, mas inverti as medidas de sal e açúcar e o resultado ficou horrível”, diz o chocolateiro. Não parou mais, refez o bolo e pesquisou muito até acertar mais do que errar. Começou a fazer cursos no Senai, a treinar e a ler bastante. A paixão pela confeitaria só crescia. “Comecei a ter acesso a livros estrangeiros
