ALIMENTO DOS DEUSES
Seu aroma é inconfundível e a doçura, apaixonante. Basta uma única mordida para entender por que o chocolate é um dos ingredientes mais incríveis do planeta. Não à toa, é amplamente cultuado em diferentes países e, nas ramificações da gastronomia, ganhou exclusividade com a chocolataria.
Porém, há quem diga que trabalhar tal insumo não é tarefa das mais simples. Afinal, brilho, textura e equilíbrio de sabor são apenas alguns dos elementos essenciais a qualquer produto de qualidade feito com o doce. Mas não se preocupe: na edição especial de Páscoa deste Bê-á-bá da Cozinha, Prazeres da Mesa ajuda o leitor com os primeiros passos para criar sobremesas arrebatadoras à base de chocolate.
O QUE É CHOCOLATE?
Para começar, entender em que consiste o chocolate é importante para poder iniciar os estudos com a guloseima. Caio Corrêa, um dos maiores experts em chocolataria no Brasil, embaixador da Callebaut e professor de pâtisserie na Le Cordon Bleu, diz que não é possível falar de chocolate sem antes citar sua matéria-prima, o cacau. “Temos de entender que o chocolate é derivado de uma fruta. Dela podemos obter a polpa e
