Sável fumado do Douro REVIVER A TRADIÇÃO NA POÇAS JÚNIOR

Para ver e ouvir

O segredo, explica André Barbosa, enólogo da Poças Júnior e “guardião” da receita do sável fumado ‘à moda da Poças’, reside sobretudo na salmoura. E, claro, na qualidade do peixe, bem como no serrim utilizado para fumar o sável. E, já agora, na barrica, que isto de fumar peixe pede vasilhame condigno.

É quase inexplicável o prazer que dá ter diante dos nossos olhos um exemplar de sável tão fresco e bonito, com o prateado característico, os seus 4,5 kgs., pescado na Foz do Sousa - de onde, esclarece André Barbosa, será originária a receita. Tanta beleza que até nos faz duvidar da lenda sobre a criação do sável. Esta reza que, sensível aos lamentos pela fealdade e menosprezo da sua fisionomia angulosa, o criador decide tornar o sável mais atraente e virar-lhe as espinhas para o interior