Sem estresse?

“NUNCA SE CONSEGUIRÁ obter um bom vinho de uma vinha que tem acesso ilimitado à água durante todo o ano, porque, dessa forma, ela vai se dedicar apenas a crescer. A planta tem que se sentir um pouco desconfortável. Durante o ciclo da videira, acreditamos que é necessário que haja um certo nível de estresse”, apontou o enólogo Marco De Martino em entrevista recente à ADEGA. Segundo ele, durante muito tempo, uma das questões cruciais da vitivinicultura chilena foi a gestão hídrica das vinhas – “um grande erro que tivemos no Chile em geral é que se irrigava muito, ou muito pouco”.

Vale destacar o “um pouco desconfortável” no ponto de vista de De Martino, o que, na opinião dele, é diferente de um déficit severo. Ou seja, diferentemente da crença comum, um estresse demasiado também não é bom para a videira. Opinião semelhante tem o pesquisador e Master of Wine neozelandês, Steve Smith. “É uma linha tênue. Muito esforço significa muito açúcar (ou nenhum açúcar, porque todas as folhas caem!), nenhum ácido, taninos duros, sabores flácidos;