Cerveja: Receitas do Mundo

De Roberto Maggioni

Produzir cerveja artesanal se requer paciência e experiência e depois de varios anos de produções e experimentações o autor recolheu todas as suas melhores receitas neste livro, catalogando-os em base ao país de origem da cerveja. Um receitário pronto e aprovado, organizado em páginas de fácil e ràpida compreensão para criar em casa ou em uma cervejaria grandes cervejas que atraverssaram séculos e tem viajado por todo o mundo.

• Idioma: Português
• Editora: HB
• Data de lançamento: 4 de jul. de 2018
• ISBN: 9788828348566

Pré-visualização do livro

Maggioni Roberto

CERVEJA

Receitas do Mundo

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Índice de Conteúdo

Agradecimentos especiais

INTRODUÇÃO

FERMENTAÇÕES E MATURAÇÃO

A ESPUMA

AUSTRALIAN

Australian Ale

VIENNA

Vienna Lager

BELGICA

Witbier

Belgian Pale ALe

Belgian Blond Ale

Saison

Belgian Golden Strong Ale

Belgian Abbey Blond

Belgian Dubbel

Belgian Triple

Belgian Dark Strong Ale

FRANÇA

Bière de Garde

ALEMANHA

Munich Helles

Cerveja de Munique

Helles Bock

German Leichtbier

Kölsch

German Pils

Märzen

Rauchbier

Bock

Altbier

Kellerbier

Munich Dunkel

Schwarzbier

Doppelbock

Eisbock

Weissbier

Dunkel Weissbier

Weizenbock

INGLATERRA

Bitter

Strong Bitter

British Golden Ale

English IPA

Dark Mild

British Brown Ale

English Porter

Sweet Stout

Oatmeal Stout

Tropical Stout

Foreign Extra Stout

British Strong Ale

Old Ale

English Barleywine

Imperial Stout

IRLANDA

Irish Red Ale

Irish Stout

Irish Extra Stout

REPÚBLICA CHECA

Czech Pale Lager

Czech Premium Pale Lager

Czech Amber Pale Lager

Czech Dark Lager

SCANDINAVIA

Baltic Porter

ESCÓCIA

Scottish Lihgt

Scottish Heavy

Scottish Export

Wee Heavy

ESTADOS UNIDOS DA AMÉRICA

American Lager

Cream Ale

American Wheat Beer

American Pale Ale

American Amber Ale

California Common

American Brown Ale

American Porter

American Stout

American IPA

Belgian IPA

Black IPA

Brown IPA

Red IPA

Rye IPA

White IPA

Double IPA

American Strong IPA

American Barleywine

Wheatwine

Credits

Agradecimentos especiais

TRADUÇÃO POR

Anne Grace Da Costa Dias

INTRODUÇÃO

Este livro é o resultado da minha experiência de longa data como um homebrewer.

Todas as receitas foram catalogadas para a adesão territorial por mim criadas e produzidas em casa com equipamentos típicos homebrewer: panela de aço inoxidável para a infusão com um fundo falso para a filtragem, panela de aço inoxidável para ferver e uma panela para aquecer a água de enxaguamento. O aquecimento foi feito com chama direta.

Para enxaguar os grãos eu fiz o assim chiamado batch sparge

Todos os valores, as eficiências e assim por diante são em relação ao meu sistema, meus cálculos e meus procedimentos, por isso convido o leitor a considerar sempre uma margem de tolerância.

O livro destina -se principalmente a homebrewers avançados, pois não há menção dos procedimentos operacionais e, especialmente, os procedimentos de fermentação e maturação, isso embora sejam processos muito importantes são igualmente delicados, singulares e fechados em muitas variáveis, especialmente na proporção de suas próprias condições de operação de instalaçao de sistema em casa e sua própria experiência, assim, além de se tornar um trabalho longo descritivo seria provável que as minhas indicações não são muito reproduzível ou perfeitamente compatível com outras instlaçoes e situações, arriscando-se assim de dar resultados diferentes. Eu acho que é a experiência do cervejeiro que vai fazer a diferença nestes passos delicados, observando e avaliando as melhores condições disponíveis para obter o melhor resultado.

O único conselho que eu sinto de dar, especialmente para leveduras é seguir o conselho do manual fornecido pelos fabricantes na matérias primas em relação às temperaturas de funcionamento.

Adicionei nomes genéricos para os maltes, tornando-o consciente de que, em especial a cor, dependendo do fornecedor, podem existir variações qualitativas e quantitativas para o mesmo tipo de malte.

Enfim, eu coloquei de propósito uma tabela de avaliação de alguns aspectos e características das leveduras, enquanto parecia superficial, para um ingrediente assim tão importante, para incluir apenas a denominação.

Para cada cerveja, depois de ter-la experimentada, eu adicionei no início da receita uma pequena descrição e/ou avaliação para dar uma idéia da cerveja que vai produzir; claramente elas são minhas avaliações pessoais e, portanto, criticav éis.

Entao deixo meu endereço email se alguém quiser me pedir conselhos, críticas, idéias, erros, informações e qualquer outra coisa:

[e-mail]

FERMENTAÇÕES E MATURAÇÃO

Uma vez que o mosto foi preparado, se passa a fase mágica quer dizer a fermentação alcoólica.

A fermentação é um processo metabólico onde moléculas mais complexas e energéticas são transformadas em outras mais simples e menos energéticas, em modo de usar a energia liberada para repetir