ESCOLA DO VINHO
A MÉDIA DE PRODUÇÃO DE ROMANÉE-CONTI é de cerca de 25 hectolitros por hectare. Ou seja, são necessárias frutas de aproximadamente três plantas para fazer uma garrafa desse vinho mítico. Em uma região em que a maioria das regras pede que os vinhedos tenham rendimento de no máximo 35 hectolitros por hectare, Romanée trabalha com cerca de 10 a menos. Mas seria esse o segredo do seu sucesso? Quanto menor o rendimento, melhor o vinho?
Antes de responder a essa questão, é preciso entender as implicações de um rendimento menor. O princípio fundamental de um rendimento menor reside na premissa de que, com um número menor frutos em uma videira, a taxa de acumulação de açúcar nos frutos remanescentes aumenta. Quanto mais menos cachos, mais açúcar será direcionado eles. Pode-se apontar ainda um incrementou na cor e também em compostos fenólicos. Ou seja, não haveria dúvida de que “menos é mais” nesse caso, comprovando a tese universalmente aceita de que os melhores vinhos surgem de vinhas cultivadas em terrenos pouco férteis.
No entanto, talvez seja preciso olhar um pouco além. Em 2018, uma pesquisa publicada no American Society for Horticultural Science tentou encontrar as relações que levam a isso e também tentar provar se a relação entre rendimento e qualidade do vinho existe mesmo. Para isso, fizeram um experimento que envolveu vários produtores de Oregon ao longo de um período de 10 anos. Os produtores realizaram diversos níveis de desbaste de cachos em videiras
