‘Wine writer’, cronista do The Sunday Express, autor do blogue wineanorak.com, é doutorado em Biologia de Plantas e co-chair do International Wine Challenge. Assina esta colaboração regular na Revista de Vinhos e também na brasileira Gula.
omo muitos profissionais do vinho, estou constantemente a tentar familiarizar-me com a Brettanomyces. Não é fácil. Esta é a levedura de alteração, ou deterioração, que mais comumente afeta o vinho tinto, conferindo aromas animais, de esterco, fenólicos (pense em pensos rápidos) e couro velho. Depois de aprender a reconhecê-la, é surpreendente-mente comum e é um daqueles defeitos do vinho que, até certo
