ntes de fechar as portas do restaurante Olympe, o francês de alta gastronomia da família Troisgros no Rio de Janeiro, o comando de sua cozinha esteve a cargo de Thomas, com a supervisão a distância do pai, Claude. Nesse período, o jovem chef mostrava maturidade e talento para representar o sobrenome famoso da cozinha mundial. Porém, ao mesmo tempo, a dupla pensava em um período sabático para a casa, e Thomas também estava decidido a investir mais na carreira de criador e controlador de restaurantes do que continuar na cozinha. O destino jogou a favor e, ao mesmo tempo que a operação do TT Burguer continuava em ascensão, com uma operação cada vez mais crescente no delivery, apareceu a oportunidade para os Troisgros voltarem para São Paulo. “Eu precisava dessa mudança, quero muito ser mais restaurateur do que cozinheiro. Ambas as funções demandam muito, mas gerar os negócios é fascinante”, afirma Thomas.
