Ocenário não poderia ser melhor: o lindo e aconchegante restaurante do Spa do Vinho, luxuoso hotel localizado no Vale dos Vinhedos, na encantadora região da Serra Gaúcha. Local em que são elaborados alguns de nossos melhores vinhos – estamos falando de rótulos especiais da Vinícola Miolo, uma das mais tradicionais e importantes do Brasil, com brancos, tintos e espumantes ben-feitos, em todas as diversas faixas de preços. O jantar marcou o lançamento dos Sete Lendários, vinhos, que, além de mostrar os diferentes terroirs da empresa pelo Brasil, fortalecem o novo momento de nossa vitivinicultura, por serem exemplares elaborados apenas de boas safras, que mostram grande complexidade de aromas e sabores e, claro, bom potencial de envelhecimento.
Local e vinhos fora de série pedem culinária única. Foi assim, com a curadoria do Mundo Mesa, da qual faz parte a revista Prazeres da Mesa, que convidamos os chefs Flávia Quaresma, Tuca Mezzomo e Clarice Chwartzmann, para que, ao lado do chef anfitrião, Fábio Lima, organizassem um menu especial para harmonizar com cada vinho. E o resultado foi, simplesmente, fantástico.
Cada chef recebeu a missão de harmonizar determinados vinhos. Para que tudo funcionasse de maneira harmônica, receberam porções de cada prato dias antes do jantar para que pudessem experimentar e fazer as melhores combinações. E, para que o jantar funcionasse como uma verdadeira sinfonia de sabores, fizeram várias reuniões para chegar ao consenso sobre o menu final.
GRANDE INÍCIO
O jantar começou com o potente tinto Testardi Syrah 2020, feito no Vale do São Francisco. O nome significa “teimoso”, relacionado ao esforço em elaborar, no Nordeste, grandes vinhos. Foi acompanhado por culatello de pato, sobre financier de castanha-de-caju, servido com redução de vinho e conserva de cogumelos, em uma licença do clássico italiano, feito pelo chef pernambucano Fábio Lima, comandante da cozinha do Spa do Vinho. “Minha proposta foi unir o Nordeste, onde se localizam os vinhedos do Vale do São Francisco, e a Serra Gaúcha, evocando a tradição italiana dos embutidos. O culatello de pato, carne marcante pelo sabor, é também marcante e equilibrado como o vinho”, afirmou Fábio. O vinho mostra muito equilíbrio e elegância, resultado também dos 12 meses que passou em carvalho francês. “Muito aromático, com a madeira bem casada e um toque de pimenta no paladar”, definiu o jornalista Celso Masson, escolhido como embaixador do vinho.
Com o Miolo Merlot Terroir 2020, do Vale dos Vinhedos, a chef carioca Flávia Quaresma, uma das profissionais mais talentosas do país, preparou o ravióli de bacalhau ao caldo de bouillabaisse. “Minha ideia foi acompanhar a elegância do vinho e ao mesmo tempo fazer uma massa, prato que faz parte fortemente da cultura alimentar da Serra Gaúcha”, disse Flávia. O vinho é um dos favoritos de Ricardo Castilho, diretor editorial de Prazeres da Mesa, escolhido para ser seu embaixador. “A uva Merlot é uma das minhas favoritas e, no Merlot Terroir, a
