Nos anos de 1980, antes de entrar no mundo da gastronomia, fiz carreira em outro universo, o da moda. O Tufi Duek, criador da marca Forum, foi um mentor pelo qual tenho o maior respeito até hoje. Talvez, por isso, eu tenha desenvolvido um olhar aguçado para captar as tendências e embalá-las de forma atraente. E vender bem também. Eu penso sempre muito nisso, vender inovações. Na virada para os anos 1990, fui morar por um ano em Los Angeles, Estados Unidos. Queria experimentar outras coisas e acabei em um restaurante, fazendo de tudo. A partir daí, nunca mais saí desse ramo.
Voltando para o. Na onda desse sucesso, criei o Limone, em 1995, na esquina da Oscar Freire com a Al. Casa Branca – e a casa reinou anos por ali. Em 1996, inaugurei o Companhia Asiática, que tinha um aquário gigante no salão, no qual era exibido um pequeno tubarão. Além do barato que foi essa experiência, o restaurante ajudou a expandir as fronteiras da cozinha oriental na cidade. Anos depois, de uma viagem a Lisboa, eu trouxe umas garrafas de absinto e, aqui chegando, dei-me conta de que eu não poderia vendê-las. Iniciei, então, um processo de adaptação da bebida com um produtor português, e consegui, após uma boa luta, liberar a comercialização do absinto no Brasil – depois de meio século de banimento. No ano 2000 fui eleito Empresário do Ano pela Abrasel, o que aumentou minha visibilidade fora de São Paulo. A partir dali, passei a prestar consultorias para negócios da área em vários estados brasileiros e também no exterior. Cheguei a montar restaurantes em Portugal, Inglaterra, Estados Unidos e França. Por aqui, outra casa minha, o Virô Bistrô, na Vila Madalena, vivia cheia por volta de 2004. Creio que inauguramos, com esse negócio, uma valorização da cozinha vegetariana, que antes vivia presa em um nicho. Um pouco mais para a frente, fiquei obcecado por trufas. Fui para a Itália pesquisar tudo sobre o assunto. Desenvolvi uma linha de produtos junto a um caçador, um processo que culminaria com a Tartuferia San Paolo, cujo propósito era democratizar o consumo da iguaria por aqui. Desde 2019, sou responsável pela operação do grupo Luce, que triplicou de tamanho desde que assumi. Além da casa na Oscar Freire, que aumentou muito seu faturamento, inaugurei uma filial em Goiânia e, neste ano, abrimos a terceira unidade no Shopping Higienópolis. Acredito que nessas três décadas de atuação, participei direta ou indiretamente de cerca de 40 negócios nesse mercado.
