Prazeres da Mesa

Os eventos Mesa Ao Vivo pelo Brasil têm alguns diferenciais, que, do nosso ponto de vista, fazem toda a diferença em relação aos demais eventos de gastronomia e culinária. Primeiro, que, ao fazer o intercâmbio dos chefs e profissionais da área, acred

Um dos bares mais tradicionais de São Paulo, o Original, ganhador de vários prêmios, inclusive, o de Melhor Chope de 2022 por Prazeres da Mesa, continua investindo em novidades em seu cardápio. Os acepipes e escabeches, que, no início faziam uma home

Um dos cenários mais bonitos da Suíça é o caminho até Interlaken, uma região cercada de montanhas e com lagos belíssimos. Difícil não despertar sentimentos que remetem a contos de fadas. E, mais ainda, não querer voltar ao país muitas e muitas vezes.

Desde sempre, quando treino restaurantes e cafeterias, ofereço, sempre, um chá e um café – bastante – e boa cafeína. Para quem tem dúvida: combinam, sim! E não dá dor de barriga, viu? Até os meus 30 anos, eu curtia só o aroma do café; o gosto, não. N

A mineira Ana Beloto é uma das maiores especialistas em azeites no Brasil e, para nosso deleite, lançou o livro Azeite-se – Histórias, Curiosidades e Receitas, obra que é referência para quem queira saber muito sobre o assunto. No livro, como a própr

“Acho que uma nova gastronomia que se desenha, tem, sim, de se preocupar com o meio ambiente, tem de se preocupar de onde vêm os alimentos, como isso impacta o meio ambiente e para onde vão os resíduos.” Assim, Luizi Viana, gastrônoma, merendeira e p

Está chegando o maior, melhor e mais completo evento de gastronomia do Brasil. O Mesa São Paulo neste ano está imperdível, com o Congresso Mesa Tendências, o Ao Vivo, o Brasa na Mesa e a feira Farofa, com aqueles produtos que não podem faltar em sua

Nos anos de 1980, antes de entrar no mundo da gastronomia, fiz carreira em outro universo, o da moda. O Tufi Duek, criador da marca Forum, foi um mentor pelo qual tenho o maior respeito até hoje. Talvez, por isso, eu tenha desenvolvido um olhar aguça

Ochef Alexandre Aroucha deu uma verdadeira aula de ingredientes do cerrado. Formado cozinheiro pelo Senac Águas de São Pedro, em São Paulo, e com longa experiência profissional em restaurantes renomados, como o D.O.M e o Maní, Aroucha comanda atualme

Para compor, Ana e Diego também homenagearam a culinária tropeira da região, optando por um porco na lata, feito com a raça duroc, que vem na busca pelo selo de produção orgânica do Distrito Federal e se destaca pela qualidade da carne. No preparo, a

Para sua aula, Castro decidiu fazer o encontro do pequi com o camarão em uma composição que ainda leva diferentes texturas de farinha. “Como bom baiano, sou apaixonado por farinhas, dos mais diversos tipos. No Authoral, transformamos até o que não é

O chef Claude Capdeville levou o público para dar um rolê pelo cerrado, sem sair das instalações do Iesb. Formado em comunicação social e residente na capital federal há quase 30 anos, Claude comanda o boteco a Toca do Chopp, referência, em Brasília,

O chef Ricardo Arriel trabalha há anos com o universo do chocolate e entende bem do que fala. Já Vitória Nascimento, impulsionada pelo desejo de saber mais sobre chocolate, hoje tem uma fábrica artesanal e é a criadora, no Brasil, do primeiro podcast

O chef Sebastián Parasole, coordenador-geral do curso de gastronomia do Iesb, com mais de uma década de cozinha, é um dos profissionais mais completos no Brasil. Muito técnico, estudioso e com a paciência necessária para ensinar e comandar. Em sua au

Como uma boa amante de especiarias, Mônica gosta de usá-las no preparo dos alimentos e traz muitas delas diretamente de seu quintal. O preparo da carne, após o tempo na salmoura, se divide em duas etapas: selar – bem – todos os lados ao fogo e depois

Para abrir os trabalhos no primeiro dia do 34º Congresso Nacional Abrasel, o Mesa Ao Vivo Brasília recebeu Francisco e Giuliana Ansiliero, os chefs sócios-proprietários do restaurante Dom Francisco. O catarinense de 82 anos inaugurou a primeira casa

Sua história com a revista vem desde quando ele era estudante, e participava do Congresso da Abrasel, para aprender e conhecer chefs e técnicas. Agora, como convidado para a 34ª edição, ele volta com uma receita exclusiva, com uma variação do que ser

Agastronomia para celíacos e alérgicos à proteína do leite também marcou presença no Mesa Ao Vivo, com aulas de duas chefs especializadas em panificação e confeitaria. A chef Tatiana Meira é graduada em engenharia de alimentos e gastronomia e é propr

Para o prato principal, Leninha deu protagonismo a uma raça suína ainda pouco explorada na região: o duroc, apelidado carinhosamente por ela como “o angus da carne suína”. A raça vem de um melhoramento genético que, com a criação e alimentação natura

Édo passeio do Glouton que o chef trouxe para o Mesa Ao Vivo a técnica de inflar, por imersão no óleo, ingredientes além da tradicional pele de porco. A exemplo de países como o Japão, no qual é possível encontrar cozinheiros inflando tendões para co

O chef Leônidas Neto trouxe um pedacinho da França para o Mesa Ao Vivo Brasília. Formado em administração pela PUC Goiás e autodidata em gastronomia, Leônidas apresentou no 34º Congresso Nacional Abrasel a fusão de um tradicional doce francês com os

De 2014, quando chefiava o Cru, para cá, o chef não só aperfeiçoou sua técnica como também imergiu na construção de uma cozinha regional, com ares de modernismo. É o que se pôde ver na sopa de cristais apresentada por ele em sua aula. O nome do prato

Diferentemente do churrasco brasileiro, em que a carne fica diretamente em contato com o fogo do carvão, o BBQ preza pela defumação da carne por meio do calor indireto, com o fluxo de ar (e fumaça) gerado pela queima da lenha. Nesse processo, o tempo

No Mesa Ao Vivo, o chef destaca como a riqueza de biomas como a Amazônia e o cerrado podem resultar em um casamento perfeito, no qual a brasilidade seja celebrada como um todo, em um intercâmbio do paladar. “O objetivo é mostrar que a técnica que apr

Um exemplo para os mais jovens, Breno Oliveira tem lugar de destaque na gastronomia, por tê-lo galgado passo a passo. Começou como assistente de cozinha na própria faculdade, o Iesb, hoje Centro Universitário. Com 19 anos, ele se tornou instrutor na

Formado pelo Instituto Gastronômico das Américas e com passagem pelo Mocotó, em São Paulo capital, do chef Rodrigo Oliveira, Danillo Ramos consegue preservar o sabor e as regionalidades da culinária nordestina, ressaltando o que há de melhor em cláss

Tudo começou na publicidade. Foi essa a primeira formação profissional de Maria Eduarda Patriota, a Duda Patriota, que logo viu que o hobby cozinhar era sua verdadeira vocação. Partiu para o curso de gastronomia do Iesb, especializacão em confeitaria

No começo da pandemia de Covid-19, muita gente se aventurou na cozinha, e a panificação foi uma das áreas mais procuradas. Padeiros apareceram de montão, mas a maioria descobriu que é preciso paciência e criatividade para fazer os preparos para a fer

“Sou brasileiro de alma” se define o chef Ville Della Penna. “Estou no país desde pequeno e sou muito feliz aqui”. Sua caminhada por Brasília é longa. Ele já passou pela rede Bittar hotéis, pelos bares do empresário Jorge Ferreira e foi chef executiv

Em sua receita, Grilo utilizou o palmito pupunha como estrela, em duas texturas: como purê e como grelhado. “Ele quis trazê-lo grelhado, quase sem nada, exatamente para mostrar como uma planta tão comum, que nasce em muitas regiões do país, pode ser

Formado em gastronomia na Argentina e com passagens pelo Culinary Institute of América (CIA), de Nova York, na école Le Notre, de Paris, no Espai Sucré e no Celler de Can Roca, em Barcelona, seu repertório é vasto e criativo, como se pode ver no 34º

Acapital do Brasil foi forjada no Planalto Central, no meio do cerrado. Uma cidade construída sobretudo por nordestinos, mineiros e goianos, mas que recebeu migrantes de todo o país. Além dos citados, cariocas, paulistas, sulistas, e também muitos es

Orestaurante Aroma, um dos mais aconchegantes e melhores de Brasília, foi o local escolhido para o jantar Magno do Mesa Ao Vivo 2022. Com ambiente que acolhe, e cozinha comandada pelo talentoso Ronny Peterson, a casa se mostrou perfeita para uma noit

Cris, como ela gosta de ser chamada, contou um pouco de sua história, e seu entusiasmo é evidente quando o tema é o café produzido pela família Zancanaro. Ela é natural de Cascavel, Paraná, mas, mudou-se para Brasília, Distrito Federal, em 1985, com

O projeto é simplesmente maravilhoso e envolve muito mais do que somente vinhos. Vislumbramos cultura e arte na missão da empresa, mas acima de tudo há o desenvolvimento de uma nova região vinícola no Brasil e, claro, uma grande mudança econômica na

Ochef Anderson Oliveira, do restaurante Dona Chica, localizado no Horto Florestal – Parque Estadual de Campos do Jordão, região serrana de São Paulo, é um dos profissionais mais atuantes, quando o assunto é apoiar os pequenos produtores. Com isso em