Uma Aventura na Cozinha

De Sergio Casado Rodríguez

Estamos habituados a ler e ouvir histórias ou até ver filmes de pessoas de êxito, sendo assim também no mundo da cozinha, como em qualquer ramo do saber. Com homens e mulheres audazes, inteligentes, valentes... Pessoalmente, gosto bastante deste tipo de histórias, tanto de as ver em filmes, como ler as suas biografias. Estas pessoas inspiram-nos, levam-nos a sonhar e a refletir em como podemos ascender a ser assim, embora no fundo saibamos que é quase impossível alcançá-lo.

Não obstante, diversas vezes sinto falta de histórias menores, mais próximas e empáticas, histórias de pessoas como nós, que vivenciaram pequenas experiências, que podem ser igualmente inspiradoras, instrutivas ou simplesmente divertidas. Sendo por isso, que neste livro não existirão grandes personagens, nem sequer estrelas Michelín. Espero então, além de entreter, dar a minha visão do mundo da cozinha, induzir as pessoas a lutarem para alcançarem os seus sonhos, porque todas as histórias valem a pena, todas elas escondem grandes ensinamentos e pequenos grandes momentos que nos podem encher de realização e superação.

Estamos habituados a ler e ouvir histórias ou até ver filmes de pessoas de êxito, sendo assim também no mundo da cozinha, como em qualquer ramo do saber. Com homens e mulheres audazes, inteligentes, valentes... Pessoalmente, gosto bastante deste tipo de histórias, tanto de as ver em filmes, como ler as suas biografias. Estas pessoas inspiram-nos, levam-nos a sonhar e a refletir em como podemos ascender a ser assim, embora no fundo saibamos que é quase impossível alcançá-lo.

Não obstante, diversas vezes sinto falta de histórias menores, mais próximas e empáticas, histórias de pessoas como nós, que vivenciaram pequenas experiências, que podem ser igualmente inspiradoras, instrutivas ou simplesmente divertidas. Sendo por isso, que neste livro não existirão grandes personagens, nem sequer estrelas Michelín. Espero então, além de entreter, dar a minha visão do mundo da cozinha, induzir as pessoas a lutarem para alcançarem os seus sonhos, porque todas as histórias valem a pena, todas elas escondem grandes ensinamentos e pequenos grandes momentos que nos podem encher de realização e superação.

• Idioma: Português
• Editora: Sergio
• Data de lançamento: 6 de abr. de 2019
• ISBN: 9781547550685

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Uma Aventura na Cozinha

Estamos habituados a ler e ouvir histórias ou até ver filmes de pessoas de êxito, sendo assim também no mundo da cozinha, como em qualquer ramo do saber. Com homens e mulheres audazes, inteligentes, valentes... Pessoalmente, gosto bastante deste tipo de histórias, tanto de as ver em filmes, como ler as suas biografias. Estas pessoas inspiram-nos, levam-nos a sonhar e a refletir em como podemos ascender a ser assim, embora no fundo saibamos que é quase impossível alcançá-lo.

Não obstante, diversas vezes sinto falta de histórias menores, mais próximas e empáticas, histórias de pessoas como nós, que vivenciaram pequenas experiências, que podem ser igualmente inspiradoras, instrutivas ou simplesmente divertidas. Sendo por isso, que neste livro não existirão grandes personagens, nem sequer estrelas Michelín. Espero então, além de entreter, dar a minha visão do mundo da cozinha, induzir as pessoas a lutarem para alcançarem os seus sonhos, porque todas as histórias valem a pena, todas elas escondem grandes ensinamentos e pequenos grandes momentos que nos podem encher de realização e superação.

Ibiza e Loja

Ibiza é a terra que me viu nascer, da qual parti com apenas 6 anos e da qual ainda tenho muitas lembranças, mas com as quais infelizmente não consegui manter os contactos que gostaria de ter. Lá nasceram as minhas primeiras memórias. Sempre em um pequeno restaurante que meu pai alugava perto da praia, em San Antonio, El Jamaica, uma pizzaria onde meus pais trabalhavam, assim como alguns de meus tios. Foi lá que comecei a sentir o cheiro da pizzaria que ainda evoca tantas lembranças. Loja (Granada) é a cidade da minha mãe, onde meu avô tinha um bar. Lembro-me da minha avó levar-me pela mão para o bar, onde meu avô estava à sua espera. A minha avó sempre dizia: Vamos lá, temos que ir para o bar, tenho que cozinhar as tapas ao avô. Isso cozinhar as tapas tão típico de um espanhol já em completo desuso e tão representativo do que era o velho interior da Andaluzia. Eu lembro-me daquela minúscula cozinha de onde tantas deliciosas tapas saiam, especialmente as amêndoas fritas com sal e as asas de frango.

Estes dois lugares, que estão muito longe no tempo, enchem-me de nostalgia. A nostalgia daquela infância feliz, única e irrepetível. Embora breves e vagas, estas memórias são inesquecíveis.

Archidona

O meu povo propriamente dito. Localizado na região nordeste de Málaga, perto da fronteira com Granada, a cerca de 21 km de Loja. É o lugar onde eu vivi desde os 7 anos até aos 20 anos. Lá o meu pai teve um restaurante alugado até conseguir abrir o seu próprio.

Foi onde comecei a me dedicar a isto, onde minha personalidade foi forjada através de duros dias de trabalho e onde desenvolvi os sentimentos mais fortes pelo mundo dos restaurantes, um certo amor-ódio. Algo que me deu tantas dores de cabeça e me ensinou muito também.

Trabalhei num bar, nunca dei atenção à culinária, sempre achei que estava naquele lugar temporariamente, que um dia me dedicaria a outra coisa. Apesar da minha juventude, trabalhei com muitas pessoas, quase desde o início entendi o que essa profissão exigia e aprendi o significado de administrar um negócio contra todas as probabilidades. Eu acho que desde cedo mostrei a minha obsessão por coisas bem-feitas, organização e esforço.

Trabalhar em uma pequena cidade não muito turística é algo diferente, comparado  a uma cidade grande ou local turístico, os clientes são sempre os mesmos, pessoas que se conhece toda a vida, que estudaram connosco, que são vizinhos, etc. O tratamento é completamente diferente. É mais fácil, no sentido de ser mais informal. Na barra daquele bar, aprendi coisas que não aparecem nas centenas de livros que li. Aquilo, para um adolescente de dezasseis anos, era uma escola autêntica. Com o passar do tempo eu estava a aprender e ia perdendo o medo de fazer as coisas erradas, tão comum em qualquer trabalho quando se é inexperiente. Muitas pessoas incentivaram-me a sair e tentar fazer uma carreira profissional neste setor. Eu sempre respondia a mesma coisa: Eu tenho pouco a dar a este setor. Isto não é para mim .

De todo o tempo que trabalhei lá, sempre me lembro das feiras, das feiras de Santo António e de Agosto, da Semana Santa, começávamos a trabalhar muito cedo e acabávamos muito tarde da noite, sem parar. Foi difícil, mas gostei, de certa forma é um desafio, e gosto dos desafios. Eles são necessários para nos superarmos.

Nas aldeias o serviço é melhor, era, porque as coisas mudaram muito desde então. Muito diferente das mesas com toalhas dos restaurantes que hoje estão na moda. Os talheres eram servidos dentro das cestas de pães, as saladas não saiam apenas com um vinagrete e as azeitonas ou batatas fritas não podiam estar falta na mesa.

Eu seria incapaz de contar a quantidade de molletes, cafés ou sumos que eu servi. Da mesma forma, copos de vinho, cerveja, sangria ... Porções de paella aos domingos, peito de frango grelhado com pimentão verde frito e maionese de alho, batatas e, da carne ou de frango frito e grelhados, pizzas, eram dos pratos mais vendidos. Embora houvesse muitos outros que, embora não estivessem no menu, eram preparados pontualmente e eram um sucesso: porra caliente, costelas marinadas em vinho branco, cabra frita e, obviamente, não poderia faltar uma grande variedade de tapas: fígados de galinha, molho de carne, grelhados de filetes de carne, charcutaria ...

E passei vários anos a servir estes deliciosos, observando como eram confecionados e, é claro, a comê-los. Mas como mencionei antes, para mim tudo era temporário e um dia era hora de sair.

Málaga

Málaga, aqui começou a aventura em si. Era 2003, eu tinha 20 anos e tinha acabado de me mudar para estudar numa escola de turismo. Apesar do número de recomendações que recebi, tanto de amigos e clientes para estudar numa escola de hotelaria. De fato, na minha cidade, Archidona, há uma boa escola, mas eu estava ciente de que não queria trabalhar mais em bares ou restaurantes, era algo que eu não gostava, não era feito para mim.

Como tantos outros jovens, eu não queria ter a mesma profissão que os meus pais. Tinha visto e suportado os intermináveis dias de trabalho, os momentos exaustivos, a tensão, o tédio e o pior, o grande número de feriados e finais de semana dedicados a trabalhar intensamente.

No mundo da hotelaria, há momentos em que o teu lugar está na moda e todos vão para lá e os momentos em que ninguém se lembra de onde tu estás e a frustração toma conta de ti, enquanto vês como investiste muito tempo e dinheiro para preparar comida que poderás nem vender. Da mesma forma, é muito sujeito à sazonalidade, o inverno é terrível, não há nada, enquanto que o verão é desgastante.

Depois de algumas semanas morando em Málaga, considerei a opção de procurar um emprego para obter algum rendimento extra. Para um jovem que acabara de deixar uma cidade interior de cerca de 8.000 habitantes, Málaga era uma cidade cheia de oportunidades.

No começo, eu estava um pouco perdido sobre o tipo de trabalho que poderia fazer, parecia haver muitas opções. Eu tinha em mente encontrar algo num escritório. Eu acho que é o que muitas pessoas que trabalharam em restaurantes sonham, um lugar para trabalhar em que se pode estar sentado em uma cadeira confortável com ar condicionado. É fácil imaginar o oposto como algo idílico.

Um dia, perguntei a meus colegas se eles tinham algum emprego e o que eles achavam que eu poderia trabalhar. A grande maioria respondeu da mesma forma: Para qualquer estudante o trabalho como garçom é ideal. Como garçom, eu poderia trabalhar a meio expediente, apenas nos finais de semana ou apenas à noite. As opções eram muito boas e era o único setor em que tinha experiência.

Então, não me lembro exatamente como, um dia cheguei a uma agência de emprego temporário, que trabalhava com hotéis e inscrevi-me para trabalhar em convenções como garçom extra. Eu inscrevi-me e