hierry Servant, empresário francês residente em Espanha com historial ligado ao mercado de luxo e que tinha nos vinhos uma paixão, iniciou a Lavinia em parceria com Pascal Chevrot, outro devoto da área. Estávamos em 1999 e a loja física, generoso espaço de 1.000m2 no número 16 da rua José Ortega y Gasset, zona nobre de Madrid, rapidamente fidelizou clientes e conquistou a crítica especializada, a espanhola e a internacional O negócio prosperou e estendeu-se a outras geografias. Atualmente gerida por Charlotte Servant e Mathieu Le Priol, a Lavinia tem lojas físicas também em Paris e Genebra. A observação atenta do negócio do vinho fez
