HÁ QUEM DIGA QUE VINHO E chocolate não harmonizam. Mas o que torna o chocolate um casamento complicado para o vinho? Talvez o primeiro ponto seja a cremosidade da manteiga de cacau, que pode tomar o paladar e distorcer outros sabores. Ao mesmo tempo, a acidez do chocolate pode tornar o vinho duro. Chocolate ainda tende a combinar doçura com amargor, o que pode deixar o paladar ainda mais “confuso”. Os flavonoides são o polifenol mais proeminente no chocolate, que dá um sabor amargo semelhante aos taninos do vinho, então pode-se sobrecarregar essa sensação, ou seja, quanto mais seco o vinho, mais amargo fica chocolate.
Ou seja, é impossível combinar? Definitivamente não. E, por sinal, há harmonizações espetaculares. Lembre-se, não estamos falando aqui apenas de barras de chocolate. Chocolate, como qualquer ingrediente, pode estar em diversas receitas, como bolos, tortas, brownies, biscoitos, sorvetes, mousses etc. Mais que isso, ele pode ser combinado com outros ingredientes,
