Paella com shiitake

• 500 g de arroz do tipo agulhinha• 1 cebola grande picada• 3 dentes de alho picados• 110 g de tofu defumado picadas grosseiramente• 400 g de cogumelo em fatias• 1 xícara de salsinha picada• Sal e molho de pimenta a gosto• Azeite de oliva a gosto• Castanha-de-caju para enfeitar