Exatamente às 13h56 o chef surge no salão, cujas paredes são repletas de diplomas, recortes de reportagens em jornais e revistas, além de fotos com celebridades, como o Anthony Bourdain. Em seu país, Javier Wong também é uma figura pública, e atua como embaixador da marca Perú, promovendo a gastronomia local no exterior. Em sua larga lista de clientes famosos, estão nomes como Bill Clinton. Há quem diga que a fama é exagerada, outros sustentam que ele faz o melhor ceviche do mundo – estou neste segundo grupo.
Metade do roteiro do almoço ali é conhecido: o ceviche de linguado é
