Cozinha Cubana: Aprenda a Preparar 50 Receitas Tradicionais Autênticas, Entradas, Pratos de Massa, Sopas, Molhos, Bebidas, Sobremesas e Muito Mais: Sabores do mundo: Uma Viagem Culinária

De Rafael Orozco

Crie os autênticos sabores cubanos em casa. A cozinha cubana é tão dinâmica e apelativa como a própria ilha. Transporte as suas papilas gustativas para Havana com receitas clássicas que lhe mostram como captar os incríveis sabores dos adorados pratos cubanos sem sair do conforto da sua cozinha.

O que distingue este livro de cozinha cubana:

• Um pouco de história: aprenda sobre a fascinante evolução da cozinha cubana; a influência das culturas espanhola, africana e caribenha; e as tradições culinárias duradouras.
• 50 receitas autênticas: prepare uma variedade de pratos tradicionais cubanos, como o aromático Arroz con Pollo a la Chorrera (arroz amarelo com frango), a Ropa Vieja (carne de vaca estufada desfiada) e o Lechón Asado (porco assado), tal como a avó costumava fazer.
• Dicas e técnicas: obter informações especializadas sobre tudo, desde a arte de fritar os tostones perfeitos até à comida de rua essencial que deve provar numa visita a Cuba.

Celebre os sabores, as comidas e as tradições com este livro de cozinha cubano.

• Idioma: Português
• Editora: Rafael Orozco
• Data de lançamento: 15 de abr. de 2024
• ISBN: 9798223463122

Pré-visualização do livro

Contente

INTRODUÇÃO

Capítulo um

Pequenos-almoços e Almoços

Torradas Cubanas / Torradas Cubanas

Croquetes de presunto e chouriço​/ Croquetes de Presunto e Chouriço

Sanduíche Cubano / Sanduíche Cubano Grelhado

Pão com Lechón/Sanduíche de Porco Assado

Salgadinhos de macarrão / presunto

Cupcakes de goiabada e cream cheese

Pamonha em Folha

Cafecito / Café Cubano

Café con Leche / café cubano com leite

Cortadito / Café Cubano com Leite Evaporado

Capítulo dois

Legumes, lanches e acompanhamentos

Smoothie de Mamey

Salada de Abacate com Agrião e Abacaxi / Salada de Abacate, Abacaxi e Agrião

Tostones / banana verde frita

Bananas tentadas

Feijão Preto / Feijão Preto Cubano

Yuca com Mojo / Yuca com Molho de Alho

Batatas Recheadas / Batatas Fritas Recheadas

Ensopado de Milho / Ensopado de Milho

Macarrão Cubano / Massa Cubana

Ensopado de Grão de Bico / Grão de Bico Estufado

Capítulo três

Frutos do Mar e Aves

Camarão Alho

Enchilado de Camarão / Camarão Crioulo

Peixe com Molho Verde / Peixe Assado com Molho Verde

Peixe Frito Inteiro / Peixe Frito Inteiro

Sopon de Frutos do Mar / Sopa de Frutos do Mar

Arroz com Frango Chorrera / Arroz Amarelo com Frango

Fricassé de Frango / Fricassé de Frango

Empadão de frango

Frango Grelhado / Peito de Frango Grelhado

Frango Assado com Mojo

Capítulo quatro

Carne bovina e suína

Almôndegas / Almôndegas Cubanas

Bife Palomilla / Lombo Frito

Picadillo Cubano / Carne Moída Estufada

Rabo Encendido / Rabo Estufado

Roupa Velha / Carne Desfiada Assada

Vaca Frita / Carne Crocante

Costeletas de porco

Porco Assado / Porco Assado

Bolinhos De Porco Frito / Pedaços De Porco Frito

Laćon Assado no Forno / Jarretes de Presunto Assado​ao forno

Capítulo cinco

Sobremesas e bebidas

Yuca e Malanga Buñuelos / Yuca e Malanga Buñuelos

Pudim de queijo / pudim de cream cheese

Creme / Creme de Canela

Pudim de Pão de Goiaba

Pudim de Arroz da Tia Ofe

daiquiri clássico

Creme de Vida / Gemada Cubana

Cuba Libre / Rum e Coca-Cola com Limão

O Presidente / O Presidente

Mojito

VISITE HAVANA

CONVERSÕES DE MEDIÇÃO

EXPRESSÕES DE GRATIDÃO

Introdução

Bem-vindo! Bem-vindo ao livro de receitas cubanas!

A alimentação sempre desempenhou um papel importante na minha família; Na verdade, é o coração da nossa casa. É prática comum que meus amigos e familiares se reúnam nos finais de semana e feriados para oferecer um jantar ao estilo cubano, ou comelata. Na comelata, é tradicional servir vários pratos principais que giram em torno de alimentos básicos como carne de porco, peixe e frango, acompanhados de uma combinação de feijão, arroz, raízes e salada verde. Seguiu-se a sobremesa (por vezes várias) e uma dose de café expresso, ou Cortadito, para terminar a refeição.

Na minha família meu pai era conhecido como o rei dos doces, ele sempre aproveitava nossas reuniões familiares para mostrar seus dotes culinários. Ele era mais conhecido por adicionar Tío Pepe (um xerez espanhol seco) a tudo o que fazia, desde arroz con pollo (um prato cubano clássico feito com frango e arroz amarelo temperado - uma comida caseira favorita!) até roupas. ensopado). fraldinha desfiada com tomate, pimentão, cebola e pimentão). Esses pratos amados fizeram dele a estrela do rock da nossa cozinha.

Enquanto crescia, ansiava por esses lanches a semana toda. Tenho lembranças vivas de correr com meus primos e algumas crianças da vizinhança, minha avó me dizendo que eu estava muito magro e precisava comer mais, minhas tias competindo para ver quem fazia o melhor feijão, música cubana tocando ao fundo, um jogo de dominó. jogo sendo disputado e pratos cheios de comida na mesa. E a conversa... sempre houve uma conversa constante.

Outras lembranças de infância incluem entrar em uma padaria cubana nas manhãs de sábado com minha mãe e sentir o aroma saboroso do pão cubano recém-assado e ver os doces açucarados e escamosos expostos na vitrine. Mami comprou duas flautas de pã; uma caixa contendo uma variedade de Cupcakes de Goiaba (os deliciosos centros que exalam as delícias da goiaba), Cheesecake (um cupcake açucarado e recheado com queijo cremoso e doce), Cupcake de Goiaba e Queijo (o melhor de ambos), Cupcake de carne (massa folhada recheada com carne moída, azeitonas e passas); uma caixa de croquetes (pãezinhos levemente empanados e fritos recheados com presunto serrano); e uma caixa de sobremesas variadas mergulhadas em calda açucarada, como senoritas, cappuccinos e buñuelos.

A culinária cubana é influenciada pelas cozinhas africana, caribenha e espanhola. Baseia-se em ingredientes como frutas cítricas, alho fresco e especiarias para realçar o sabor dos ingredientes principais.

Os pratos devem ser saborosos, intensos e perfeitamente equilibrados. Esta mistura de influências culinárias e o uso criativo de especiarias é o que torna a comida cubana tão única.

Existe uma crença comum de que a comida cubana é picante, o que simplesmente não é o caso. Há muito pouco calor; Os perfis de sabor, por outro lado, são desenvolvidos através de uma combinação diversificada de especiarias e ervas. E embora os pratos cubanos sejam criados utilizando muitos dos mesmos métodos e práticas culinárias utilizadas nas cozinhas africana, caribenha e espanhola, os resultados são muito diferentes. A comida cubana não apresenta o tempero encontrado em pratos populares como gumbo e frango condimentado. Em vez disso, a comida cubana proporciona uma imersão mais profunda num universo rico e saboroso de sabores que tornou esta cozinha popular em todo o mundo.

A comida cubana pode ser poderosa. Um prato de arroz com picadillo (carne picante com batatas, azeitonas salgadas e passas doces) pode alegrar os dias mais difíceis, e o enchilado de camarão (camarão cozido em molho de tomate com pimentão e cebola) pode ajudar a comemorar os dias mais felizes.

Cada receita deste livro me transporta para uma experiência ou momento significativo da minha vida. Esses momentos inestimáveis ​​me fizeram apaixonar pela comida e pelo que ela pode fazer pelos outros, e estou muito feliz em compartilhar com vocês minhas receitas especiais de família neste livro de receitas. Acho que há uma coisa em que todos podemos concordar: a comida cubana é simplesmente deliciosa.

A evolução da culinária cubana

Uma mistura de cozinhas africana, caribenha e espanhola, a cozinha clássica cubana evoluiu para uma coleção única de sabores e tradições.

O afluxo de residentes espanhóis à ilha de Cuba no século XIX resultou na introdução de novas técnicas culinárias e especiarias desconhecidas dos residentes locais. Outras influências culinárias vieram da África e do Haiti, introduzidas por aqueles que vieram para Cuba como escravos e colonos, trazendo consigo suas tradições e métodos culinários nativos.

A comida cubana chegou aos Estados Unidos no final do século XIX, principalmente através de trabalhadores que viajavam entre a ilha e Ybor City, na Flórida. Imigrantes de Cuba e de outras nações migraram para a cidade para trabalhar na indústria do tabaco e trouxeram consigo a culinária de sua amada terra natal.

Um tema de grande debate é a verdadeira origem do sanduíche cubano, ou sanduíche cubano. Embora Ybor City/Tampa seja considerada o local onde o sanduíche foi criado, ela também remonta quase 500 anos à tribo Taino em Cuba. O Cubano é um sanduíche de presunto, porco e queijo originalmente chamado de misto pelos trabalhadores de língua espanhola, porque o sanduíche continha uma mistura de carnes diferentes. Como acontece com toda a comida cubana, este sanduíche é uma coleção de diversas influências, do espanhol ao italiano, que acabaram por dar origem à deliciosa mistura apreciada hoje.

A próxima grande evolução da culinária cubana ocorreu através da Revolução Cubana em 1959. Durante os anos que antecederam a revolução, Cuba começou a desfrutar da reputação de destino para os ricos e famosos. Havana era conhecida como a Las Vegas latina e restaurantes, cassinos e casas noturnas floresceram. A proximidade da ilha com os Estados Unidos permitiu fácil acesso a partir da Flórida e o turismo tornou-se uma das indústrias mais importantes, depois do tabaco e