O vinho é uma bebida que, recordando as aulas de Enologia, é descrita como uma solução hidroalcoólica. Resulta da transformação do mosto de uvas em vinho e, felizmente, é uma expressão dos elementos que o constituem. A constituição ácida é uma das muitas que contribuem para as características químicas e sensoriais de um vinho. Os diferentes ácidos dos vinhos variam em concentração, natureza química e força ácida, bem como na influência que exercem na prova. Há um conjunto de ácidos orgânicos que implicam maior influência nos vinhos, nomeadamente os ácidos tartárico, málico, cítrico, succínico e lático. De onde provêem?
De base bastante diversificada, a origem dos diferentes ácidos das uvas provem das uvas (castas) e da atividade de diversos microorganismos.
