REBELDE COM CAUSA
Quando os restaurantes de alta gastronomia de São Paulo nem sonhavam em trabalhar a carne suína como protagonista, André Mifano incluiu no cardápio do Vito, casa que comandou por cerca de oito anos, um prato de barriga de porco. Depois de anos tendo de explicar à clientela que o corte não era um rejeitado miúdo, o ingrediente acabou caindo no gosto do paulistano, sendo hoje estrela de muitos estabelecimentos pela cidade. A mesma coisa aconteceu com os embutidos e outros insumos produzidos na própria cozinha do restaurante, movimento que teve Mifano como um de seus principais atores.
“Existem duas coisas sobre mim: não sou um estrategista para tomada de decisões, vou lá e faço, e gosto de sempre ser o primeiro”, diz André. Foi, inclusive, desse desejo de arriscar que nasceu o Lilu, atual casa do chef. “Estava no aeroporto, com o voo atrasado, e encontrei um amigão. Durante a conversa, ele vira para mim e fala: ‘E aí, quando vamos abrir um restaurante?’. Eu topei, sem pensar, mesmo”, diz, divertindo-se.
No entanto, indo
