UMA FAMÍLIA MUITO UNIDA
Arelação que a Bologna Rotisserie criou com seus clientes é a mais perfeita tradução da comida afetiva. Tudo começou em 1925, quando Antonio Trombetti fundou um bar no Largo da Batata, no centro de São Paulo. O sucesso da casa fez com que, sete anos mais tarde, ela virasse restaurante e ganhasse um novo ponto, dessa vez no Vale do Anhangabaú. “Era um local que recebia grandes festas; as pessoas se arrumavam para ir ao Bologna”, afirma Wagner Ferreira, atual sócio da casa. Mas foi apenas em 1951 que a Bologna anexou a rotisserie e ganhou o endereço no qual está até hoje, na esquina das ruas Augusta e Marquês de Paranaguá.
Wagner e sua mulher, Gleusa Ferreira, são a quarta geração de sócios à frente do negócio e entraram para essa história em 2012. Apesar de não ter nenhum parentesco com a família Trombetti, o casal logo entendeu que a base do Bologna era a tradição. Notou que, assim como se passam receitas de geração em geração, também são herdados os locais que as famílias frequentavam em conjunto. Uma forma de manter viva a memória daqueles que já se foram.
