Refazer a Refazenda, a cozinha regenerativa da Bahia foi o tema do Mesa Ao Vivo Bahia, que aconteceu em Salvador, nas lindas instalações do Fera Palace Hotel. As aulas abordaram os mais diversos temas, como café, orgânicos, sustentabilidade, receitas tradicionais e ideias para o novo momento, sempre com a narrativa de que a culinária pode fazer este mundo ser cada vez mais promissor. Acompanhe os melhores momentos de cada uma das aulas dos dois dias de evento. Lembrando que os vídeos completos podem ser assistidos em nosso canal Mesa Hub, no YouTube.
O MESTRE E O BARTENDER CAMPEÃO
Beto Pimentel, comandante do Paraíso Tropical, é um dos personagens marcantes de nossa culinária. Criativo, estudioso e profundo conhecedor de nossos ingredientes, ele faz uma cozinha autêntica, cheia de sabor e de misturas. Frutas e ervas em abundância entram em suas receitas, instigam o paladar e conquistam pelo visual. “Sou Beto Pimentel, da terra do coqueiro anão, da fruta pão, do coração na mão, dos pés no chão, do abraço apertado que rompe as costelas e afaga o coração”, assim ele se apresenta, e mostra que cozinhar também é poesia e alegria. “Quando comecei a cozinhar vi que as frutas e os legumes fariam par perfeito com frutos do mar, e assim conduzi minha carreira.” Na aula, Beto ensinou uma de suas receitas clássicas, a moqueca do Beto, com aratu, camarão e siri mole com água de coco, gengibre, licuri verde, coentro, tomate e outras delícias. “O coco e o dendê são trunfos da cozinha baiana, mas é preciso saber usar corretamente e saber que não podem chegar a altas temperaturas”, diz ele. “E o biribiri ajuda a potencializar o sabor.”
Já o bartender Júnior Queiroz, é baiano da Ilha de Itaparica e está na área desde 2009. É bicampeão da Bahia de coquetelaria e acumula passagens por balcões importantes de Salvador, entre eles o Red River, Cienfuegos, Origem e Ori, lugares nos quais ele teve a oportunidade de desenvolver receitas autorais e de reforçar a paixão pelos ingredientes locais. Em 2020, fundou o Zambi Bar, em que é bartender e desenvolve as cartas de coquetéis autorais, além de prestar consultoria a bares e restaurantes. E ele tem um lema interessante: acredita que menos é mais e ser simples requer tempo e esforço.
“Vim preparar um drinque muito especial de que gosto muito, o Terapia, que leva coentro, cachaça de laranja, vodca, uma solução salina, para lembrar o nosso mar, e limão-galego, o simples bem-feito”, afirma Junior. “Precisamos, a exemplo do que acontece na gastronomia, valorizar nossos produtos.” Enquanto Junior preparava o drinque, Beto finalizava a moqueca com frutas como a pitanga e o inhame. “Gosto de dar uma consistência ao prato e, lembrando, só coloco o dendê no final”, diz Beto. Vale ressaltar que Beto costuma encomendar estudos sobre cada produto que utiliza, para confirmar suas qualidades, principalmente as terapêuticas.
MOQUECA DO BETO
2 PORÇÕES
150 g de siri mole; 150 g de aratu150 g de camarão médio; 1 jambo40 g de coco verde; 8 amoras; 4 biribiri1 abricó; 10 g de licuri; 8 pitangas1 colher (café) de noz-moscada1 colher (sobremesa) de cúrcuma2 colheres (sobremesa) de salsinha picada2 colheres (sobremesa) de cebolinha picada2 colheres (sobremesa) de folhas de tangerina e de limão bem picadas1 colher (chá) de alho picado4 colheres (sopa) de tomate picado2 colheres (sobremesa) de cebola picada1 colher (sopa) de pimentão picado4 colheres (sopa) de azeite de oliva80 ml de leite2 colheres (chá) de sumo de limão1 colher (café) de gengibre ralado2 colheres (chá) de suco de tangerinaSal a gosto; coentro a gosto2 colheres (sobremesa) de dendê
