CASAMENTO PERFEITO
Crocantes e sequinhos por fora, cremosos e deliciosos por dentro, os bolinhos são uma avassaladora paixão nacional. Presentes desde em festinhas de aniversário até botecos e restaurantes estrelados, a verdade é que esses quitutes são a companhia perfeita de um bom copo de cerveja.
Mas enquanto em terras tupiniquins a preferência é pelos famigerados bolinhos de queijo, de carne e coxinha, na Espanha são as croquetas que fazem sucesso. Vinícius Rojo sabe bem disso. Chef no buffet Rojo Gastronomia, ele esteve em San Sebastián para estagiar com Paco Roncero no Restaurante Arzak e no Casino de Madrid.
“Estar ali e poder saborear a típica croqueta de jamón com a famosa Lager espanhola é maravilhoso. Um casamento perfeito”, afirma. Segundo ele, é possível encontrar bolinhos em diferentes partes do mundo, mas cada país transporta seus ingredientes e cultura para as receitas. “Fora que esses quitutes têm total característica de reaproveitamento. A croqueta de jamón se faz com as aparas do presunto, assim como a coxinha, que é um preparo barato e de aproveitamento da carcaça do frango.”
Quanto às técnicas, Vinícius diz que seguem a mesma linha: são, no geral, uma massa com recheio, empanada e frita. “Mas acredito que a principal dica seja ter a massa e o recheio muito bem temperados. Esses bolinhos, comemos em
