TANGO COM BOSSA

Pode ter certeza: se houver um guia das melhores empanadas de São Paulo, a do restaurante Martín Fierro fará parte da seleção. De massa leve e fininha e recheio de carne que esbanja suculência, não fica difícil entender por que essa receita tipicamente argentina é um dos carros-chefes da casa. Mas há quem pergunte qual o segredo para tanto sucesso. Além dos ingredientes de qualidade, é claro, a resposta talvez sejam as quatro décadas servindo e aprimorando o aclamado quitute.

Mas nem sempre foi assim. A argentina Ana Massochi, proprietária do Martín Fierro – cujo nome homenageia a grande obra do poeta José Hernández, conta que quando ela e seu conterrâneo Hugo Ibarzábal começaram, nos idos de 1980, a vender empanadas na cidade, eram poucos os paulistanos que se interessavam em experimentar tal receita inusitada. “Havia uma feira no final da rua e eu via as pessoas passando muito felizes com os pastéis. Não conseguia acreditar como elas gostavam tanto de algo recheado de ‘ar’ e não comiam a nossa empanada”, diz. “Foram muitos testes até entender o que era que funcionava.”

Na época, a receita foi uma criação de Hugo, exímio cozinheiro, embora nenhum dos proprietários tenha atuado profissionalmente com gastronomia antes de imigrarem ao Brasil. “Eu não entendia nada de cozinha”, diz Ana. “Hugo cozinhava muito bem e criou a receita, mas fomos aprimorando-a no decorrer dos anos.”

Hoje, a carne é cortada na ponta da faca