Fartura: Expedição Santa Catarina

De Rusty Marcellini, Rodrigo Ferraz e Adriana Benevenuto

O projeto de formar uma equipe para viajar pelo território brasileiro em busca das nossas riquezas gastronômicas foi concebido pelo empresário Rodrigo Ferraz em 2011. Nos dois anos seguintes, com o nome Expedição Brasil Gastronômico, profissionais de diferentes áreas pesquisaram, registraram e divulgaram a cadeia produtiva gastronômica em 12 estados.
Em 2014, a expedição comandada pelo pesquisador Rusty Marcellini passou a se chamar Expedição Fartura Gastronomia e a fazer parte do projeto Fartura, cujo nome é uma referência à diversidade e às riquezas culinárias de nosso país. Seu objetivo é a promoção e o desenvolvimento da gastronomia nacional, reunindo e integrando produtos, produtores, chefs, indústria, mercados e apreciadores da boa mesa. Todo o conteúdo coletado nas viagens serve como base para a realização de eventos — como o Festival de Gastronomia de Tiradentes e o Fartura BH —, e é divulgado através de livros, documentários, redes sociais e programas de rádio.
Neste volume, revelamos o que a Expedição encontrou em Santa Catarina, estado conhecido tanto pelos invernos rigorosos de seus vilarejos, como pelos seus balneários de belas praias. A influência estrangeira é muito forte em sua culinária, com pratos como a cuca e o marreco recheado. Em Santa Catarina também são encontrados pratos regionais como o kochkäse e a bottarga, além, é claro, dos produtos e receitas de origem litorânea.

• Idioma: Português
• Editora: Editora Melhoramentos
• Data de lançamento: 30 de nov. de 2018
• ISBN: 9788506085127

Pré-visualização do livro

fartura

EXPEDIÇÃO BRASIL GASTRONÔMICO

(Encerramento da Expedição Brasil Gastronômico)

SANTA CATARINA

A CADEIA PRODUTIVA GASTRONÔMICA

Rusty Marcellini e Rodrigo Ferraz

SUMÁRIO

Apresentação

Uma viagem pela gastronomia brasileira

A equipe da expedição

Agradecimentos especiais

Saiba mais

A expedição – ano 2016

SANTA CATARINA

Histórias e tradições

Café regional

Marreco recheado

Cuca

Box 32

Produtos & produtores

Bottarga

Cervejas especiais

Kochkäse

Linguiça blumenau

Maçãs e derivados

Villa Francioni

Queijo com sotaque

Polvo

Ostras

Cozinheiros & receitas

Filé de tainha com legumes, redução de vinagre de cana e pó de bottarga

Risoto de linguiça blumenau com banana-da-terra e castanha-do-pará

Torta de maçã

Polvo grelhado com purê de baroa

Ostras flambadas no conhaque com mel e gengibre

Serviço

Agradecimento

Créditos

Embarcações no Rio Juruá

Cruzeiro do Sul, AC

Produção de doce de leite no Recanto Ecológico Rio do Prata

Jardim, MS

Mercado Municipal Antônio Valente

Campo Grande, MS

Sopa paraguaia

Região do Cariri Paraibano

Cabaceiras, PB

APRESENTAÇÃO

Restaurante em Santo Antônio, em Lisboa

Florianópolis, SC

Em 2011, o empresário Rodrigo Ferraz teve a ideia de formar uma equipe de experts da gastronomia para viajar pelo território brasileiro e desbravar os sabores de todo o país. O projeto se transformou na Expedição Fartura Gastronomia, que deu origem ao Fartura Gastronomia e apresenta a diversidade e riquezas da culinária brasileira, guiado pelo desejo de conhecer, difundir e desenvolver toda a cadeia gastronômica nacional, reunindo e integrando produtos, produtores, chefs, indústria, mercados e apreciadores da boa mesa.

Com curadoria do pesquisador Rusty Marcellini, a Expedição