Mar de borbulhas

ACREDITA-SE QUE OS vinhos espumantes começaram a ser produzidos de forma sistemática ao redor do século XVI. Contudo, não se sabe ao certo qual era o método utilizado apesar de certamente os primeiros terem sido “criados” a partir uma segunda fermentação em garrafa. Supõe-se que os “pioneiros” tenham sido fruto de uma fermentação que estagnou no inverno devido à queda das temperaturas, que fez com que as leveduras parassem de trabalhar, e que foi retomada na primavera com o calor. Assim, o dióxido de carbono produzido por esta segunda fermentação dentro da garrafa dissolveu-se no vinho e se transformou em bolhas quando o vinho foi aberto.

Apesar de o mito da criação de Champagne (e dos espumantes de modo geral) recair sobre o monge Dom Pérignon, é pouco provável que ele tenha realmente sido o inventor do método que deu vida