Microbiota: o lado oculto do terroir
José Peñin é um dos mais influentes críticos e ‘wine writers’ de Espanha, responsável pelo primeiro guia de vinhos do país irmão, o famoso Peñin, cuja primeira edição foi publicada em 1990.
Atualmente, a palavra terroir é um aríete brandido pelo novo ‘connaisseur’ para se diferenciar do leigo, amplamente entendida como o principal elemento de identificação de um vinho. O terroir expressa-se pelo local de cultivo, os solos, clima e microclima, nas mãos do trabalho humano, dotado de amplo conhecimento da viticultura. Destes elementos, todos reconhecem que o solo desempenha um papel transcendental em
