PASSIFICADO
Jan 15, 2021
3 minutos
por Lucas Bertolo
regiões vinícolas, no Velho e Novo Mundo, lançam mão de um processo natural de desidratação parcial das uvas, chamado de passificação (um “neologismo vínico” para o termo appassimento, em italiano), para atingir um nível mais alto de açúcar, assim como maior concentração de aromas, cores e sabores. Esse é um processo célebre em regiões italianas como Valpolicella, no norte, e na ilha de Pantelleria, no sul, por exemplo, e não
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