“Os vinhos brancos de Jerez tem séculos de tradição, são muito mais antigos que os vinhos de solera de Jerez. Os ‘vinos de pasto’ eram comercializados na mesma categoria de preço de bons Olorosos no século XIX, não eram vinhos considerados simples” disse Willy Perez, durante a Copa Jerez 2021, da Bodega Luis Perez e um dos defensores do estilo.
O nome “vino de pasto” vem do fato de este tipo de vinho (vinho branco não fortificado de Jerez) ser pensado para se beber no dia a dia. Por ter álcool moderado e maior frescor, são vinhos mais fáceis de beber que um Fino fortificado e mais versáteis para acompanhar as refeições (pasto).
Cesar Saldaña, presidente do Conselho Regulador de Jerez, na mesma apresentação comentou que as inovações nas regras de produção dos vinhos de Jerez visam justamente contemplar novas categorias e ordenar as categorias de vinhos já existentes. “A fortificação do Jerez deixa de ser obrigatória para ser uma prática opcional, uma vez alcançado o teor mínimo de álcool do
