Sabores da amazônia
Muito se fala sobre a Amazônia, mas poucos realmente conhecem as iguarias gastronômicas da floresta, considerada a maior biodiversidade do planeta. Uma infinidade de frutas; diferentes tipos de mandiocas, das quais é possível obter farinha, tapioca e até melado; cogumelos; castanha; e feijão compõem o prato de indígenas e ribeirinhos que não dispensam açaí puro com farinha. “É como o nosso arroz com feijão”, diz Jane Glebia de Abreu, chef nutricionista e fundadora do Instituto Laurinda Amazônia, onde realiza vivências culturais e gastronômicas para quem deseja conhecer de perto a vida e a gastronomia da comunidade ribeirinha. É Jane que guia por esse mundo de sabores ainda pouco explorado por quem vem de fora e acha que a Amazônia abriga apenas açaí e castanha-do-brasil.
Açaí
Euterpe oleracea
Esqueça aquele açaí com xarope de guaraná, granola e frutas. Para os ribeirinhos da Amazônia, o açaí é acompanhamento indispensável de pratos salgados, principalmente peixes, com a farinha de mandioca.
