Defumação caseira
Defumação é um dos métodos de conservação de alimentos mais primitivos que existem e consiste em expor um alimento a calor e fumaça – a responsável pelo sabor de defumado quase sempre muito bem-vindo ao paladar de muitas pessoas.
Historicamente, explicam os autores do artigo Defumação na Gastronomia: da Conservação à Técnica Saborizante, da Universidade Federal do Ceará, a defumação era usada para conservar carnes, uma vez que a técnica inibe microrganismos e retarda a oxidação de gorduras. Mas tudo indica que os métodos de assar e defumar foram originalmente usados em espécies vegetais, antes mesmo do desenvolvimento da agricultura.
De fato, hoje, com a popularização da culinária vegana, a defumação de vegetais e derivados da soja está cada vez mais comum. Assim como anda bem fácil encontrar tofu também podem ser defumados em casa, como ensinam as Luana Budel e Rachel Camacho, que dão dicas importantes para quem quer experimentar a defumação caseira com segurança.
