DEFUMANDO NO VARAL
Júlia Carvalho é uma jovem chef e assadora, de Presidente Prudente, interior de São Paulo. Além de fera na brasa, ela é um sucesso nas redes sociais e no YouTube, participando de vários eventos, festivais, workshops e campeonatos de BBQ, como jurada e competidora, no exterior e no Brasil. Muito conhecida e respeitada no meio dos assadores, Júlia trouxe ótimas dicas para compartilhar conosco nessa aula especial.
O tema abordado pela assadora foi o varal, sua especialidade, e utilizado por ela em muitos eventos de churrasco. O varal é uma técnica de defumação diferente da que é utilizada no pit smoker. Nessa técnica, a defumação é feita dentro de um aparelho fechado. Já o varal, é colocado em cima de uma parrilla ou churrasqueira. É costume também usá-lo sobre o fogo de chão. “Minhas inspirações para os meus varais são os do chef Francis Mallmann, assador argentino cultuado como um
