Livro De Receitas Para Fazer Linguiças

De Jideon F Marques

As linguiças são um alimento básico em muitas cozinhas diferentes em todo o mundo. A linguiça também é um método antigo de curar e conservar carne. Você está procurando uma nova alternativa para sua salsicha de café da manhã comprada em loja? Talvez você queira ter certeza de que a comida que sua família ingere é limpa e saudável. Fazer sua própria linguiça em casa garantirá que sua família coma apenas os melhores ingredientes, sem enchimentos, nitratos ou produtos químicos. Neste livro de receitas para fazer linguiça , mostrarei como fazer mais de 80 linguiça exclusivas no conforto da sua cozinha. É realmente mais fácil do que parece! Faço minha própria linguiça em casa há mais de 20 anos. Comecei a processar minha própria linguiça porque várias pessoas da minha família eram caçadoras e pagavam muito mais por algumas salsichas de baixa qualidade feitas com o que conseguiam. Eu pensei, quão difícil isso poderia ser? Vou tentar. Acontece que não é tão difícil assim! Aprendi muito desde que comecei a fazer linguiça, inclusive o mais importante: não é tão difícil quanto a maioria das pessoas pensa que é, e o resultado final é muito melhor do que qualquer coisa que você possa conseguir no supermercado comum. loja. Finalmente decidi sentar e ensinar outras pessoas sobre como fazer linguiça depois de responder a mais uma pergunta sobre meu processo. Muitas pessoas ficam perplexas e impressionadas quando lhes ofereço linguiça caseira ou quando experimentam algo que fiz e descobrem que veio da cozinha de minha casa. Escrevi este livro para mostrar que você também pode fazer linguiça! Por que curar a carne ou fazer linguiça em casa? Benefícios de curar carne em casa Dicas gerais de segurança Noções básicas de fabricação, secagem e cura de linguiça Tudo sobre tripas de linguiça Construindo uma Câmara de Cura a Seco linguiça para fumar: um curso intensivo Qual é a diferença entre linguiça defumada quente e fria? Como fumar frio suas linguiça Como fumar suas linguiças a quente Precauções de segurança e prazo de validade de carnes curadas Os nitratos e nitritos são inseguros?! Como posso ficar seguro ao preparar e curar carnes? Qual placa moedora é ideal para mim? Ferramentas que você precisa Alimentos básicos para despensa O que fazer e o que não fazer, uma lista 80 receitas diferentes, organizadas por tipo de carne: porco, vaca, vitela, frango, peixe e caça selvagem

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 10 de abr. de 2024

Pré-visualização do livro

Livro de receitas para fazer linguiças: guia para fazer, fumar e curar suas próprias linguiças em casa: mais de 80

receitas de carne de porco, carne bovina, vitela, frango, peixe e caça selvagem - dicas legais, truques, ferramentas e conselhos

Livro de receitas para fazer linguiças: guia para fazer, fumar e curar suas próprias linguiças em casa

Mais de 80 receitas de carne de porco, vaca, vitela, frango, peixe e caça selvagem Dicas, truques, ferramentas e conselhos interessantes Por Jideon Marques

Copyright © 2024 por Jideon Marques. Todos os direitos reservados.

Licença de direitos autorais

O conteúdo contido neste livro não pode ser reproduzido, duplicado ou transmitido sem permissão direta por escrito do autor ou do editor.

Sob nenhuma circunstância qualquer culpa ou responsabilidade legal será responsabilizada contra o editor, ou autor, por quaisquer danos, reparações ou perdas monetárias devido às informações contidas neste livro, seja direta ou indiretamente. Notícia legal:

Este livro é protegido por direitos autorais. É apenas para uso pessoal. Você não pode alterar, distribuir, vender, usar, citar ou parafrasear qualquer parte ou o conteúdo deste livro sem o consentimento do autor ou editor.

Aviso de isenção de responsabilidade:

Observe que as informações contidas neste documento são apenas para fins educacionais e de entretenimento. Todos os esforços foram realizados para apresentar informações precisas, atualizadas, confiáveis e completas. Nenhuma garantia de qualquer tipo é declarada ou implícita. Os leitores reconhecem que o autor não está envolvido na prestação de aconselhamento jurídico, financeiro, médico ou profissional. O conteúdo deste livro foi derivado de diversas fontes. Consulte um profissional licenciado antes de tentar qualquer técnica descrita neste livro.

Ao ler este documento, o leitor concorda que sob nenhuma circunstância o autor é responsável por quaisquer perdas, diretas ou indiretas, que sejam incorridas como resultado do uso das informações contidas neste documento, incluindo, mas não limitado a, erros, omissões ou imprecisões.

Conteúdo

Introdução

Dicas gerais de segurança

Noções básicas de fabricação, secagem e cura de linguiça

Ferramentas que você precisa

Alimentos básicos para despensa

O que fazer e o que não fazer, uma lista

Receitas, por carne

Minha salsicha é X, por quê?

Palavras Finais

Glossário de termos

Introdução

Eu realmente acredito que fazer linguiça é uma arte perdida.

Não faz muito tempo, a maioria das famílias fazia suas próprias linguiças.

Antigamente, as receitas eram exclusivas das famílias e as pessoas trabalhavam com o que tinham. Na Roma antiga, os romanos serviam linguiça bem temperadas e salgadas em todas as ocasiões especiais. Na Odisseia, Homero menciona o profundo amor e apreço dos gregos pela salsicha. Na época medieval, os cruzados traziam de volta especiarias, temperos e técnicas culinárias exóticas, trazendo uma nova camada de sabor e dimensão às linguiças que criavam. Durante milhares de anos, as linguiças têm sido uma grande parte da cultura e da vida humana.

Você pode argumentar que nossas vidas são muito diferentes agora, então é claro que a maneira como manuseamos e processamos linguiça é diferente. Você pode entrar em uma loja e comprar todos os tipos de linguiça diferentes de acordo com a preferência pessoal de quase qualquer pessoa. Mas o que acontece quando você deseja algo que não está facilmente disponível?

Bem, você mesmo faz isso, é claro.

Faço minha própria salsicha em casa há mais de 20 anos. Comecei a processar minha própria salsicha porque várias pessoas da minha família eram caçadoras e pagavam muito mais por algumas linguiça de baixa qualidade feitas com o que conseguiam. Eu pensei, quão difícil isso poderia ser? Eu vou tentar.

Acontece que não é tão difícil assim!

Desde que comecei com apenas alguns quilos de carne de veado, expandi bastante.

Agora processo mais de 45 quilos de salsicha por ano, não apenas para mim, mas para minha família, meus amigos, vizinhos e muito mais. Na minha época, experimentei centenas de receitas diferentes e literalmente qualquer carne que pude encontrar,

desde alce, veado, boi, porco, frango e peru até carnes mais exóticas, como jacaré, urso e muito mais.

Aprendi muito desde que comecei a fazer linguiça, inclusive o mais importante: não é tão difícil quanto a maioria das pessoas pensa que é, e o resultado final é muito melhor do que qualquer coisa que você possa conseguir no supermercado comum. loja.

Finalmente decidi sentar e ensinar outras pessoas sobre como fazer salsicha depois de responder a mais uma pergunta sobre meu processo. Muitas pessoas ficam perplexas e impressionadas quando lhes ofereço linguiça caseira ou quando experimentam algo que fiz e descobrem que veio da cozinha de minha casa.

Descobri que muitos dos livros no mercado não são direcionados aos cozinheiros domésticos que fazem experiências em suas próprias cozinhas ou que buscam fazer um produto final melhor para alimentar seus entes queridos, mas aos chefs que trabalham em cozinhas industriais, ganhando 200 libras. de carne de cada vez. Essa foi uma grande luta que enfrentei pessoalmente quando comecei minha jornada –

receitas para alguém como eu, processando de 5 a 20 libras de salsicha por vez, simplesmente não existiam.

Não me interpretem mal, tenho certeza que eles têm mercado, mas mesmo para alguém como eu, que passa muito tempo na cozinha, processar 90 quilos de linguiça não é algo que pretendo fazer no sábado à tarde.

Este livro é para você. Não importa os seus motivos para fazer ou curar suas próprias carnes – e abordaremos os muitos motivos pelos quais as pessoas escolhem fazer isso em um momento – estou aqui para compartilhar com você minha sabedoria. Desde as maneiras pelas quais falhei espetacularmente até as melhores dicas para fazer linguiça perfeitas na primeira tentativa, estou aqui para orientá-lo na direção certa.

Não se deixe intimidar. Fazer salsicha não é tão difícil. Contanto que você siga os passos, não tente usar atalhos e tenha paciência, você pode fazer sua linguiça perfeita em casa. Você pode ser a estrela da festa, trazendo o que há de melhor para jogar na grelha, ou criar o jantar perfeito com uma linguiça bem temperada e bem cozida como prato principal e principal.

Por que curar a carne ou fazer linguiça em casa?

Digo isso o tempo todo, mas salsicha é uma jornada muito pessoal. Isso pode parecer estranho, mas espere um momento e você perceberá o que quero dizer.

Para alguns, nada melhor do que uma linguiça italiana extra picante. Para outros, mesmo um italiano moderado tem força demais. Alguns adoram muitas sementes de erva-doce para a salsicha em cima de sua pizza caseira, enquanto outros estão sempre em busca da salsicha jalapeño cheddar defumada absolutamente perfeita.

Quando você está tentando conseguir algo perfeito para você, muitas vezes não pode confiar em produtos pré-fabricados. Você precisa fazer isso sozinho. Isto é especialmente verdadeiro para linguiça!

Fazer linguiça e curar carnes em casa permite personalizar exatamente quais sabores você tem e em que quantidades.

Também é um ótimo processo se você acabar com muita carne. Talvez você ou um membro da família seja um caçador? Fazer a sua própria salsicha é uma forma barata e eficaz de processar essa carne! Será significativamente mais barato processá-lo sozinho, em vez de deixar o açougueiro fazer isso, e você obterá o perfil de sabor exato que realmente deseja.

Para quem compra carnes a granel, transformar essa carne em linguiça é uma ótima maneira de maximizar o que você tem e mantê-lo melhor por mais tempo. Você é capaz de comer os mesmos cortes de carne repetidas vezes sem ficar entediado. A variedade é incrível.

Dois tipos de linguiça

O USDA é bastante direto em suas classificações de linguiça. Embora eu possa argumentar que existem centenas de tipos diferentes de linguiça por aí, eles acreditam que existem exatamente dois – prontos para comer e não.

Eles também não estão errados.

Existem dois tipos de linguiça prontas para consumo. Destas, existem linguiça totalmente cozidas, como mortadela ou cachorro-quente, que você pode comprar no supermercado e consumir sem aquecimento (embora alguns argumentem que você deve reaquecer algumas delas por razões de sabor). Geralmente são defumados ou escalfados bem antes de você tocá-los.

O segundo tipo de enchido pronto para consumo é o curado ou seco. Eles estão cheios de sais e conservantes e são mantidos em faixas de temperatura e umidade muito específicas. Eles não precisam ser cozidos e, em sua maior parte, podem ser armazenados na prateleira, embora, depois de cortados, normalmente devam ser colocados na geladeira ou no freezer.

Não estou pronto para comer linguiça, bem, ainda não estou pronto para comer. São enchidos frescos que devem ser mantidos frios, no frigorífico durante alguns dias ou no congelador durante alguns meses. Estes precisam ser cozidos de alguma forma antes de serem consumidos e possuem carne crua e não tratada dentro da tripa.

Você tem alguma vantagem em fazer linguiça em casa em vez de comprá-la?

Como mencionado anteriormente, quando você faz sua própria salsicha, você sabe exatamente o que contém.

Sem desrespeito às grandes marcas que fabricam linguiça, mas o que você compra na loja costuma estar cheio de conservantes questionáveis (até mesmo carnes que não precisam deles), aromatizantes e aditivos. Seções estranhas ou 'rejeitadas' de carne são normais quando se trata de linguiça de qualidade comercial, bem como um recheio por causa do recheio, MSG, corantes e muito mais.

Quando você faz sua própria salsicha, você sabe exatamente o que ela contém e por que está ali. Se você fizesse uma 'lista de ingredientes' da sua linguiça caseira, ela teria poucos ingredientes. Carne, tripa, especiarias e talvez um tipo de sal de cura. É isso!

Se você tem alergias ou sensibilidade alimentar, ou cozinha regularmente para alguém que tem, não se preocupe em deixá-lo doente acidentalmente. Você fez a salsicha, sabe exatamente o que contém e pode mantê-la segura sem se preocupar.

Por fim, você pode escolher os perfis de sabores que mais gosta. Se você adora uma boa linguiça picante, pode adicionar quantos temperos desejar, de acordo com suas necessidades. Prefere um sabor doce de alho? Você pode fazer isso. Você não fica mais à mercê do que uma empresa acha que venderá melhor e pode criar os sabores que realmente deseja comer.

Benefícios de curar carne em casa

Curar suas próprias carnes em casa oferece os mesmos benefícios das linguiças tradicionais. Você sabe exatamente o que está acontecendo no produto e controla isso.

Se você não gosta de algo, não precisa adicioná-lo – se preferir outro perfil de sabor, você também pode adicioná-lo.

Você também tem controle total do processo, do início ao fim. Você sabe o que entrou na salsicha, conhece as proporções, controla quanto tempo ela cura e a textura. Talvez você prefira uma linguiça curada mais macia, mas só pode comprar produtos excepcionalmente duros e muito secos? Bem, você pode fazer isso.

Ter esse nível de controle é realmente muito importante!

Também é muito mais barato. Você investe seu próprio tempo nisso, é claro, mas não pode comparar o preço para fazer suas próprias carnes curadas deliciosas e de alta qualidade por uma fração do preço. Pelo preço de um único pedaço de salame ou outra carne curada de alta qualidade, você pode fazer vários. Muitas vezes você acaba com um produto de qualidade superior do que se o tivesse comprado na loja.

Interessado? Curar suas próprias linguiças a seco pode parecer intimidante, mas na verdade não é tão difícil quanto algumas pessoas dizem. Vou orientá-lo passo a passo sobre como configurar sua própria câmara de cura a seco, como aperfeiçoar a temperatura e a umidade e como obter resultados consistentemente excelentes.

Se você não está interessado em cura a seco e está aqui apenas para fazer linguiça velhas normais, tudo bem também! Neste livro há muito para você, com dezenas de receitas e dicas para ajudar a produzir as melhores linguiça possíveis. Quer você esteja apenas começando sua jornada com linguiça ou já tenha alguns produtos de sucesso em seu currículo e queira expandir seus conhecimentos, eu tenho as receitas de que você precisa para ter sucesso.

Dicas gerais de segurança

Quando se trata de manusear qualquer tipo de produto cárneo, a segurança deve ser sua primeira prioridade. Por favor, não passe por esta seção pensando que você cozinha há muito tempo, então não precisa saber disso - mesmo que tudo o que estou dizendo seja uma atualização para você, é importante ter em mente.

Vou abordar as melhores práticas de segurança ao curar carnes especificamente, mas estas são algumas dicas gerais de segurança que você deve seguir para manter sua família e você mesmo seguros e saudáveis enquanto prepara linguiça incríveis.

É importante lembrar que você deseja manter a carne o mais fresca possível antes de moê-la, recheá-la e cozinhá-la. Isso não importa se você está comprando carne do açougueiro local, se está criando seu próprio gado