AZEITE DE OLIVA

Azeite de oliva nada mais é do que o sumo natural extraído da azeitona, mas é preciso saber de muita coisa antes de degustar essa maravilha. Por exemplo, nível de acidez, se é prensado a frió, a classificação em extravirgem ou virgem… Tudo isso influencia não só o sabor do produto, mas suas propriedades medicinais e nutricionais, que são muitas. Sem falar nos mitos.

Um deles é o de que o azeite prensado a frio é melhor. Hoje, a extração do óleo da azeitona se modernizou. Se antigamente a moagem das azeitonas era feita com rodas de pedra, hoje o processo passou a ser feito por máquinas de aço inox com temperatura controlada de até 28 °C, que é a máxima temperatura tolerada para preservar os aromas, os sabores e os compostos benéficos do azeite. Na União Europeia, existe até uma norma para que os produtores possam usar o termo “primeira prensagem a frio” ou “extração a frio”. Esses termos só podem ser estampados nos rótulos dos azeites extravirgem ou virgem obtidos a uma temperatura inferior a 28 °C.

Se o azeite for extraído a temperaturas mais altas, ele perde suas características e deixa de ser considerado virgem ou extravirgem. Por isso, a terminologia “extravirgem prensado a frio” é algo redundante. E esse não é o único mito em torno desse tipo de óleo considerado ótimo para o coração.

Como é feito

A maior parte do azeite de oliva está na polpa e na pele da azeitona. Uma vez colhidas, as azeitonas são lavadas. Em seguida, seguem para uma trituradora onde são moídas com o caroço. O resultado disso é uma pasta de azeitonas, que segue para uma batedora, onde permanece por até 1h. Aqui, a temperatura da pasta não deve passar dos 28 °C. Depois, a pasta é centrifugada para separar o óleo da água. Após extraído o azeite da pasta sólida, o azeite pode ou não serfiltrado, dependendo da