Este será o Natal da retomada. Com a vacinação bem adiantada, com moderação nas atividades, poderemos promover encontros de familiares e amigos e celebrar uma das datas mais importantes do cristianismo, o nascimento de Jesus. Além da religiosidade que a data requer, as reuniões ao redor da mesa merecem atenção especial e caprichos extras. Por isso, pedimos a sete profissionais de cozinha receitas que encantem pelo visual e que surpreendam o paladar nas mesas festivas. Boas Festas, querido leitor!
PONTE BRASIL – ALEMANHA
O peito de pato laqueado com mel é um clássico do restaurante Manga, em Salvador, do casal de chefs Dante e Katrin Bassi. Mas também faz parte da história familiar de cada um. “Na Alemanha é supercomum comer aves, como pato e ganso, no final de ano”, diz Katrin. “E a minha avó, baiana, sempre tinha pato ou marreco assado”, afirma Dante, complementando. Essa união de cultura gastronômica e amor começou anos atrás. Ele, baiano de Salvador; ela, alemã, de Ravensburg, no sul da Alemanha, se conheceram em São Paulo, quando trabalharam no Restaurante D.O.M. O casal, depois de um período viajando e atuando em vários restaurantes renomados no exterior, decidiu voltar ao Brasil e realizar o grande sonho de ambos: montar um restaurante de cozinha autoral. Assim, em meados de 2017, nasce o Manga, na belíssima cidade de Salvador, Bahia. Utilizando toda a experiência adquirida em anos de pesquisa e trabalho dentro e fora do Brasil, o casal transformou o Manga em uma referência entre os melhores restaurantes do país. O orgânico, a sazonalidade e a preocupação com a qualidade dos produtos utilizados em seus pratos estão presentes no dia a dia de sua cozinha. Dante cuida dos pratos e da charcutaria, e Katrin, da panificação e sobremesas. Uma combinação perfeita desse casal geniall.
TORTA DE PERU
“O bom filho à casa torna”, diz o ditado. E foi o que aconteceu com o chef José Guerra Netto, o Guerra. Natural de Manaus, Amazonas, ele está em São Paulo há dez anos. Em seu currículo, Guerra conta com passagem por várias casas, como o D.O.M e o Dalva e Dito – para onde retornou em 2020 para assumir o comando da cozinha. A torta peruada – uma criação especial do chef para Prazeres da Mesa – é uma combinação entre a releitura Tudo o que sobrasse da ceia de Natal, ela aproveitava e transformava em um novo prato.” Usando esse exemplo, podemos também transformar em algo saboroso para o dia seguinte, o reaproveitamento das sobras das nossas festas.
