J.A. Dias Lopes é considerado a referência do jornalismo gastronómico no Brasil. Escreve atualmente na edição online da “Veja”, já colaborou com várias publicações e é ainda diretor de redação da “Gosto” e autor de vários livros sobre história e gastronomia.
As legiões de turistas que visitam a cidade brasileira de Salvador, capital da Bahia, e arredores, encantam-se com os aromas e sabores exclusivos da comida preparada na região. Apresenta características não encontradas em nenhuma outra do país. Os baianos denominam-na cozinha afro-brasileira. Afirmam ter sido introduzida em Salvador entre os séculos XVI e XIX pelos negros da etnia ioruba, retirados à força do território no qual estão Nigéria, Benin e Togo. Eles aportaram no Brasil como escravos e representaram em certa época 75%
